Petite Histoire :

Le baiser de Malmedy est une délicieuse recette de dessert originaire de la région de Malmedy en Belgique. Son histoire remonte à plusieurs siècles, en s’accompagnant de légendes romantiques.

Selon la légende, le baiser de Malmedy aurait été créé par un jeune pâtissier talentueux qui était éperdument amoureux d’une belle jeune femme de la région. Pour exprimer ses sentiments, il a créé ce dessert unique et l’a nommé « Le Baiser ».

Le dessert se compose d’une base de meringue légère et croustillante, généralement en forme de disque ou de cercle. Cette meringue est ensuite garnie de crème fouettée à la vanille, qui apporte une texture crémeuse et onctueuse. On peut aussi y ajouter des fruits frais comme des fraises ou des framboises, pour donner une touche de fraîcheur.

L’histoire du baiser de Malmedy est souvent associée à des célébrations romantiques telles que les mariages et les anniversaires. Il est considéré comme un symbole d’amour et de douceur, souvent partagé entre les amoureux lors d’occasions spéciales.

Professionnellement, le baiser de Malmedy est devenu l’emblématique de la pâtisserie belge. Il est apprécié tant par les habitants de Malmedy que par les visiteurs qui découvrent cette délicieuse spécialité locale. De nombreux pâtissiers de la région ont perfectionné la recette au fil des années, ajoutant leur propre touche personnelle tout en respectant l’essence du dessert original.

Le baiser de Malmedy est un dessert léger et raffiné, idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour se faire plaisir lors d’une pause gourmande. Sa combinaison de textures et de saveurs en fait un choix populaire parmi les amateurs de desserts du monde entier.

Voilà, j’espère que cette petite incursion dans l’histoire et la nature du baiser de Malmedy vous a plu !

INGREDIENTS :
pour 16 baisers de 2,5 cm de Ø

Pour la meringue : 

• 6 blancs d’œufs
• 125 g d’amandes en poudre
• 160 g de sucre
• 25 g de farine
• des amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits

Pour la crème :

• 180 g de sucre fin
• un peu d’eau
• 4 œufs entiers ou deux jaunes et deux entiers
• 250 g de beurre
• Extrait de vanille liquide ou 1 demi gousse

PREPARATION :

Pour la meringue :

1. Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6)
2. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson) pour la cuisson de la meringue.
3. Mettre le fouet et les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix®.
   Monter les blancs en neige 7 min/37°C/vitesse 3. Lorsqu’ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre prélevé sur les 160 g et continuer de fouetter jusqu’à la fin du temps.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le sucre restant, les amandes en poudre, et la farine.
   Réserver.
5. À la sonnerie mettre les blancs montés dans le mélange de poudre en les incorporant très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber !
   Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
   Ne surtout pas mélanger en tournant !
6.  Transvaser la pâte dans une poche à douille unie et réaliser des cercles sur la plaque préparée. Parsemer d’amandes effilées légèrement ciselées.
7. Mettre au four à 160° pendant plus ou moins 40 min, jusqu’à coloration.
8. Laver le bol.

Pour la crème :

1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer à feu vif. Laisser monter la température à 120°C en vous aidant d’un thermomètre à sucre.
2. Mettre les œufs dans le bol du Thermomix® et fouetter 20 sec/vitesse 4 tout en versant le sirop bouillant par le trou du couvercle !
   Ensuite continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. Réserver dans un récipient.
3. Sans rincer le bol, mettre le fouet.
   Ajouter le beurre et la vanille et fouetter 2 min/vitesse 3 pour le rendre plus malléable, à 1 min ajouter progressivement les œufs refroidis.
4. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille cannelée. Réserver au réfrigérateur.
5. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une plaque froide.
6. Une fois refroidis, prendre un premier biscuit et déposer la crème refroidie dessus, puis recouvrir d’un autre biscuit (comme pour les macarons).
   Faire de même pour tous les biscuits. Les disposer sur une jolie assiette et c’est prêt.

Variantes Trucs et astuces :

Si il reste un peu de crème tu peux refaire d’autres meringues ou fourrer d’autres biscuits comme des petits beurre, ou des sablés breton ou Nantais !
Tu peux ajouter, à la crème, des arômes comme : de l’extrais de café, des zestes de citron ou orange ou encore du grand Marnier !

Tu peux déguster ces baisers comme des petits fours, accompagnés d’un café ou d’un thé, mais aussi en accompagnement d’une salade de fruits.

Sources :

Recette trouvée sur internet, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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