Petite Histoire :

Les tartelettes aux pacanes faibles en glucides sont une délicieuse spécialité canadienne revisitée pour les amateurs de saveurs tout en gardant un œil sur les glucides. Bien que les tartelettes aux pacanes soient originaires du sud des États-Unis, elles ont trouvé leur place au Canada et ont été adaptées pour répondre aux préférences alimentaires plus saines.

La version canadienne de ces tartelettes incorpore souvent du sirop d’érable, un ingrédient emblématique du pays.
Avec le Thermomix, tu peux préparer une pâte à tartelette faible en glucides en utilisant des substituts comme la farine d’amande et le beurre.
Pour la garniture, des pacanes hachées sont mélangées à un sirop d’érable à faible teneur en sucre, du beurre fondu, des œufs et une touche de vanille, le tout préparé avec l’efficacité du Thermomix.

Ces tartelettes revisitées capturent l’essence des tartelettes aux pacanes traditionnelles tout en adaptant la recette aux préférences alimentaires modernes. Elles sont parfaites pour satisfaire ta gourmandise avec une touche canadienne tout en gardant un régime faible en glucides à l’esprit. Alors, prépare-toi à déguster une petite part de Canada avec ces délicieuses tartelettes !

INGREDIENTS :
12 tartelettes

• 170 g de pacanes

Pâte :

• 60 g de beurre doux très froid, en morceaux (2,5 cm)
• 170 g de farine d’amande
• 15 g d’édulcorant
• 1/2 c à café de sel
• 1/2 c à café de gomme xanthane
• 1 œuf de gros calibre

Remplissage : 

• 85 g de beurre doux, en morceaux (2,5 cm)
• 85 g d’édulcorant 
• 1 œuf de gros calibre
• 60 g de crèmeliquide fleurette, 30-40% M.G.
• 1 ½ c à café de sirop d’érable (facultatif)
• 1 c à café d’extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Assemblage :

• crème fouettée, faible en glucides (voir Conseil) (optionnel)

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).
   Beurrer légèrement les moules à muffins et réserver.
2. Mettre les pacanes dans le bol du Thermomix® et hacher 5 sec/vitesse 4.
   Transvaser dans un bol et réserver.

Pâte :

1. Mettre le beurre, la farine d’amande, l’édulcorant, le sel, la gomme xanthane et l’œuf dans le bol du Thermomix®, puis mélanger 15 sec/vitesse 4.
   Transvaser la pâte sur un plan de travail propre et façonner en un disque. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer de 15 minutes.

Garniture :

1. Mettre le beurre et l’édulcorant dans le bol du Thermomix®, puis mélanger 10 sec/vitesse 4.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter l’œuf, la crème fleurette, le sirop d’érable, la vanille et le sel, puis mélanger 10 sec/vitesse 4.
3. Ajouter les pacanes hachées réservées et mélanger 4 sec/sens inverse/vitesse 4. Transvaser dans un bol et réserver.

Assemblage :

1. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à une épaisseur de 5 mm.
2. Découper 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond (9 cm).
   Placer les cercles de pâte dans les cavités du moule à muffins préparé et presser doucement pour leur donner la forme voulue, en tapissant le fond et les côtés (env. ¾ de la hauteur) de chacune des cavités du moule.
3. Répartir la garniture aux pacanes dans les fonds de tartelettes et enfourner 20 à 23 minutes à 180°C (Th.6), en tournant le moule à mi-cuisson.
   Laisser refroidir complètement avant de démouler avec précaution.
   Servir immédiatement avec de la crème fouettée (voir Conseil) ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’au moment de déguster.

Variantes Trucs et astuces :

Si la surface des tartelettes dore trop rapidement, couvrir de papier d’aluminium une fois qu’elles sont dorées à votre goût.

Pour servir avec de la crème fouettée faible en glucides :
– Insérer le fouet dans le bol du Thermomix® propre et sec. 
– Mettre 340 g de crème liquide et 1-2 c à café d’édulcorant, puis sans gobelet doseur, fouetter sans régler de durée/vitesse 3, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, en surveillant attentivement pour éviter de trop fouetter. 
Retirer le fouet.

Pour réchauffer : disposer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire 10 minutes à 190 °C (Th.6)

Sources :

 Recette Thermomix « CANADA »