Petite Histoire :

Les St Jacques poêlées, sauce carotte et gingembre est un plat qui fait saliver, surtout pendant les fêtes !

Au Canada, c’est devenu une tradition prisée pour Noël. Les origines de cette recette sont assez modernes, fusionnant les saveurs de la mer avec des touches exotiques. Le mariage de la douceur des carottes et du piquant du gingembre offre une explosion de saveurs.

En parlant de traditions, les Saint-Jacques sont souvent considérées comme un mets festif, symbolisant l’abondance et la célébration.
Au fil du temps, cette recette est devenue populaire pour les repas de Noël au Canada, ajoutant une touche élégante et délicieuse à la table festive. C’est comme une façon spéciale de dire « joyeux Noël » avec une cuisine raffinée et savoureuse.

Cette recette est tellement polyvalente, tu peux la réaliser sans Thermomix, mais avec cet allié culinaire, ça devient encore plus simple et rapide. C’est l’idéal pour impressionner les convives sans passer toute la journée en cuisine. Une fusion de saveurs qui fait danser les papilles, parfait pour rendre les fêtes encore plus mémorables.

INGREDIENTS :
4 personnes

Sauce carotte gingembre :

• 3 cm de gingembre, en morceaux
• 1 tige de citronnelle fraîche, en morceaux (3 cm)
• 1 piment serrano, épépiné, en morceaux
• 1 échalote, coupée en deux
• 1 gousse d’ail
• 30 g d’huile d’olive extra-vierge
• 1 citron, avec une fine peau seulement, sans la peau
• 10 feuilles de coriandre fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 230 g de jus de carotte
• 110 g de lait de coco
• 55 g de vin blanc
• 1/2 c à café de jus de citron vert
• 1/2 c à café de sel

St Jacques poêlées :

• 12 noix de St Jacques, d’une bonne grosseur, préalablement congelées
• sel au goût
• 1 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou 1 c à soupe de beurre doux
• 2 gousses d’ail, écrasées, avec la peau
• 2 brins de thym frais, feuilles uniquement (optionnel)
• Fleur de Sel
• 10 feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
• 1 citron vert, coupé en quartiers

PREPARATION :

Sauce aux carottes et au gingembre :

1. Mettre le gingembre, la citronnelle, le piment serrano, l’échalote, l’ail et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix® et hacher 10 sec/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
   Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle et cuire 8 min/120°C/vitesse 1.
2. Ajouter les zestes de citron, la coriandre, la menthe, le jus de carotte, le lait de coco et le vin blanc et, sans le gobelet doseur, cuire 18 min/120°C/vitesse 1.
3. Tamiser la sauce à travers une passoire fine au-dessus d’un bol.
4. Ajouter le jus de citron vert et le sel et réserver pendant la cuisson des Saint Jacques à la poêlée.

St Jacques poêlées :

1. Mettre le beurre dans une poêle et chauffer à feu vif. Mettre les St Jacques dès que la poêle est bien chaude.
2. Ajouter les gousses d’ail, le thym et faire revenir les coquilles sur les deux faces pour qu’elles prennent une belle couleur dorée, mais attention, pas plus de 3 minutes par cotés.

Dressage :

1. Prendre idéalement des assiettes creuses, préalablement chauffées.
2. Mettre la sauce carotte gingembre dans le fond de l’assiette pour former un lit.
   Ajouter les 3 noix de St Jacques poêlées sur la sauce.
3. Décorer le plat avec des pluches de feuilles de coriandre et 1 tranche de citron vert.
   Servir immédiatement.

Bon appétit !

Variantes Trucs et astuces :

Voici quelques idées de recettes mettant en valeur les coquilles Saint-Jacques :

1. « Coquilles Saint-Jacques poêlées, sauce safranée et fenouil fondant » :
Des coquilles Saint-Jacques saisies à la poêle, nappées d’une sauce veloutée au safran, accompagnées de fines lamelles de fenouil cuites à la perfection. Une combinaison de textures tendres et de saveurs subtiles pour une expérience culinaire délicate.

2. « Gratin de Saint-Jacques aux champignons sauvages et émulsion à l’estragon »:
Des coquilles Saint-Jacques délicatement disposées dans un gratin avec des champignons sauvages, le tout surmonté d’une émulsion aromatique à l’estragon. Une fusion de terre et de mer dans un plat gratiné réconfortant et sophistiqué.

3. « Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux agrumes et grenade »:
Des tranches fines de Saint-Jacques crues, accompagnées d’une vinaigrette fraîche aux agrumes et de grains juteux de grenade. Une entrée légère et vive, mariant fraîcheur et délicatesse.

4. « Saint-Jacques en croûte de pistaches, purée de panais à la vanille »:
Des coquilles Saint-Jacques enrobées d’une croûte croquante de pistaches, servies avec une purée onctueuse de panais parfumée à la vanille. Une combinaison audacieuse de saveurs et de textures pour une expérience gustative inoubliable.

5. « Risotto crémeux aux Saint-Jacques et aux asperges vertes »:
Un risotto crémeux, agrémenté de Saint-Jacques tendres et d’asperges vertes croquantes. Un plat réconfortant et raffiné qui marie l’onctuosité du riz avec la fraîcheur des fruits de mer.

6. « Ceviche de Saint-Jacques, mangue et coriandre fraîche »:
Des Saint-Jacques marinées dans un mélange acidulé de jus de citron vert, accompagnées de morceaux de mangue sucrée et de coriandre fraîche. Une préparation légère et vibrante pour une explosion de saveurs en bouche.

7. « Bisque de homard et Saint-Jacques, infusion de safran »:
Une soupe luxueuse et parfumée associant la richesse de la bisque de homard à la délicatesse des Saint-Jacques, le tout sublimé par une infusion subtile de safran. Un délice pour les amateurs de fruits de mer.

8. « Saint-Jacques rôtis à l’ail et au persil, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe »:
Des coquilles Saint-Jacques rôties avec de l’ail parfumé et du persil frais, servies avec un écrasé de pommes de terre crémeux et relevé par une touche d’huile de truffe. Un plat réconfortant et élégant qui réunit des saveurs classiques et sophistiquées.

Ces recettes mettent en valeur diverses façons de cuisiner les coquilles Saint-Jacques, en associant différentes saveurs et textures pour créer des plats aussi délicieux qu’originaux.

Sources :

Recette Cookidoo « Canada », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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