Saumon gravlax gingembre wasabi
Saumon gravlax gingembre wasabi
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Moyen

Préparation :

20 Minutes

Cuisson :

10 Minutes

Temps Total :

48 heures

Petite Histoire :

Le saumon gravlax au gingembre, wasabi et sauce aux agrumes, une recette délicieuse à réaliser chez toi.
Pour commencer, mélange du sel, du sucre, du gingembre râpé et du wasabi. Enrobe ton saumon frais de ce mélange, puis enveloppe-le dans un film plastique. Laisse reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

L’origine de cette recette remonte à la Scandinavie, où le saumon était autrefois enterré dans le sol (gravlax signifie « saumon enterré ») pour le conserver. Aujourd’hui, on le prépare différemment en utilisant des épices comme le gingembre et le wasabi pour lui donner une touche exotique.

La sauce aux agrumes ajoute une note fraîche et acidulée, équilibrant parfaitement le goût du saumon.
C’est une recette qui marie habilement tradition et créativité, parfaite à partager lors de repas de fêtes ou de grandes occasions. Et tellement plus économique et plus sain que celui du commerce.

INGREDIENTS :
10 personnes

  • 1 filet de saumon frais entier sans arêtes (800-1200 g)
  • Zeste d’1 orange
  • Zeste d’1 citron
  • 50 g de gingembre frais coupé en très petits morceaux
  • 6 à 8 brins d’aneth frais
  • 250 g de cassonade
  • 200 g de gros sel
  • 140 g de jus d’orange (environ 2-3 oranges)
  • 40 g de jus de citron (environ 1 citron)
  • ½ cuillère à café de poudre de wasabi
  • 60 g de sauce soja
  • 50 g d’huile d’olive extra vierge

PREPARATION :

  1. Laver le filet de saumon et retirer les arêtes avec une pince à épiler.
    Bien le sécher avec du papier absorbant et réserver au frais.
  2. Mettre les zestes d’orange et de citron, 25 g de gingembre et l’aneth dans le bol du Thermomix®.
    Hacher 5 sec/vitesse 7.
    Racler les parois à l’aide de la spatule et mixez à nouveau 5 sec/vitesse 7.
  3. Ajouter la cassonade et le gros sel, puis mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 2.
  4. Étaler un grand rectangle de film étirable sur le plan de travail.
    Placer le saumon coté peau sur le film étirable et le recouvrir avec le mélange.
    Bien enfermer le filet de saumon dans le film étirable, le placer sur un grand plat et le laisser mariner 48 heures au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps mettre le jus d’orange, le jus de citron, le wasabi, 25 g de gingembre restant coupé en dés, la sauce soja et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix ® et réduire 10 min/Varoma/vitesse mijotage sans le gobelet doseur pour faciliter l’évaporation.
    Retirer la sauce et laisse refroidir.
    Réserver au frais.
  6. 48 heures après, retirer le saumon de la marinade. Laver le filet à l’eau froide et bien le sécher avec du papier absorbant.
    Couper de fines tranches, légèrement en biais, avec un couteau à lame longue et fine et servir avec la sauce.

Variantes Trucs et astuces :

Il existe de nombreuses variantes possibles pour le saumon gravlax.

Voici quelques variantes intéressantes pour le saumon gravlax :

  1. Saumon Gravlax au Raifort : Ajoute du raifort râpé à la préparation pour un saumon au goût piquant et intense.
  2. Gravlax aux Baies Roses : Incorporer des baies roses concassées à la marinade pour une saveur subtilement sucrée et poivrée.
  3. Gravlax au Citron Vert et Coriandre : Utiliser le zeste de citron vert et de la coriandre fraîche hachée pour une touche exotique et fraîche.
  4. Gravlax à l’Anis Étoilé : Infuser la marinade avec des graines d’anis étoilé pour une note anisée délicate.
  5. Gravlax à l’Orange et à la Vanille : Utiliser du zestée d’orange et des graines de vanille pour une combinaison sucrée et parfumée.
  6. Certaines personnes aiment ajouter de la vodka ou du gin pour une touche d’alcool.

Ces variantes permettent de jouer avec les saveurs pour offrir une expérience unique à tes convives. N’hésite pas à expérimenter et à partager ces idées sur les réseaux sociaux pour inspirer d’autres amateurs de cuisine à visiter mon site.

Pour accompagner ce gravlax de saumon, tu peux le servir avec des tranches de pain de seigle, des blinis, ou des crackers.
Propose également des garnitures, comme des rondelles de citron, des câpres, de la crème fraîche, et de la ciboulette ciselée.
Cela permet à chacun de personnaliser sa dégustation.

Le gravlax de saumon peut être servi en entrée légère ou en plat principal avec une salade verte fraîche.
Les possibilités sont vastes, ce qui en fait une recette polyvalente à partager.

Bonne créativité en cuisine, bon appétit et bon partage de recettes !

Sources :

Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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