Petite Histoire :

Le saumon en croûte de tapenade est une délicieuse option pour un repas savoureux.
La tapenade, préparée à base d’olives noires, d’anchois, de câpres, d’ail et de thym, ajoute une touche méditerranéenne riche en saveurs.
Elle se marie parfaitement avec le saumon, lui donnant une note salée et savoureuse.

Quant au tian de légumes, il constitue un accompagnement parfait. Les carottes, pommes de terre et oignons rouges, combinés aux herbes de Provence, créent une harmonie de saveurs rustiques. La cuisson au four permet aux légumes de devenir tendres tout en absorbant les arômes des herbes.

Ce plat est une excellente option pour impressionner tes convives avec une présentation élégante et des saveurs authentiques.

L’utilisation du Thermomix peut simplifier la préparation de la tapenade et la cuisson des légumes, ce qui te laisse plus de temps pour savourer ce délicieux repas en bonne compagnie.
Idéale pour un repas de fête.

Bon appétit !

INGREDIENTS :
6 personnes

• 6 pavés de saumon
• 6 pommes de terre
• 6 carottes
• 2 oignons rouges
• 400 g d’olives noires dénoyautées
• 80 g de câpres
• 10 filets d’anchois à l’huile
• 2 gousses d’ail
• 250 g d’huile d’olive
• 1 c à soupe de thym frais
• 1 c à soupe d’herbes de Provence
• 1 citron
• Sel
• Poivre

PREPARATION :

1. Poser un récipient sur le couvercle du bol du Thermomix®, y peser 100 g d’huile d’olive et réserver.
2. Mettre la gousse d’ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter les filets d’anchois, 200 g d’olives noires, les câpres et le poivre, et mixer 1 min/vitesse 4.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
   Mixer à nouveau 1 min/vitesse 4 en versant lentement et sans discontinuer l’huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Rectifier l’assaisonnement.
   Réserver. Rincer le bol
4. Mettre les olives noires restantes dans le bol du Thermomix® et hacher 15 sec/vitesse 7.
   Réserver.
5. Préchauffer le four à 175°C (Th.6).
6. Éplucher et couper en très fines rondelles les pommes de terre, les oignons et les carottes.
7. Tapisser le plateau vapeur de papier cuisson, en perçant des petits trous dedans et en veillant à ne pas obstruer les orifices latéraux.
   L’insérer dans le Varoma.
   Répartir, sur le papier, les rondelles de pommes de terre, de carotte et d’oignon de façon à ce que les rondelles se chevauchent en les alternant, et en ligne, saler et poivrer.
8. Ajouter les olives noires hachées sur les rondelles de légumes et parsemer d’herbes de Provence.
9. Mettre l’eau dans le bol et mettre l’ensemble du Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
10. Pendant se temps, saler et poivrer les pavés de saumon des deux cotés et les badigeonner de tapenade, en couche épaisse, sur les 4 faces.
11. Les mettre dans un plat allant au four avec 50 g d’huile d’olive et mettre au four à 175°C (Th.6) durant 15 minutes.
12. A la sonnerie du Thermomix retirer le Varoma, sortir le plat du four et y déposer les légumes en ajoutant 1 filet d’huile d’olive.
    Retourner les pavés de saumon et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
13. Au bout du temps vérifier la cuisson et remettre 10 minutes de cuisson si besoin en tournant de nouveau les pavés sur une autre face pour bien faire prendre la tapenade.
14. Servir le pavé de saumon en croûte de tapenade coupé en Makis (petits tronçons) accompagné de son tian de légumes rôtis.
    Placer une rondelle de citron pour ajouter un peu de peps.

Variantes Trucs et astuces :

Pour réussir à faire des tranches très fines de légumes tu peux t’aider d’une mandoline ou du « Découpe minute », ustensile spécial du Thermomix®, si tu as la chance d’en posséder un.

Sources :

Recette trouvée sur « Lidl Mag » que j’ai adaptée au Thermomix® pour toi.

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