Petite Histoire :

Le saumon aux algues, une fusion délectable entre la tradition asiatique et la créativité contemporaine. On peut imaginer que cette recette trouve ses racines dans les influences culinaires japonaises, célèbres pour leur utilisation experte d’algues comme le nori. L’association du saumon, délicat et riche en saveurs, avec les algues nori, apporte une touche umami unique.

Le mariage harmonieux des ingrédients, tels que le caviar noir, le jus de citron, les framboises et les groseilles, suggère une inspiration gastronomique moderne. Les fruits apportent une fraîcheur contrastante, évoquant peut-être une influence occidentale dans cette interprétation.

En résumé, cette création semble être le résultat d’une rencontre entre la finesse japonaise et l’innovation occidentale, démontrant comment la cuisine peut transcender les frontières pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.

INGREDIENTS :
6 personnes

• 500 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes en 1 morceau de 12-15 cm de long
• 2 c à café de sel
• 15 g de morceaux d’algues nori (environ 5 cm)
• Assez d’eau pour couvrir le sac
• 30 g de jus de citron
• 20 g de caviar noir
• 50 g de framboises
• 50 g de groseilles
• 1 c à café de flocons de sel
• 1 c à café de poivre noir moulu

PREPARATION :

Cette recette nécessite le « Couvre-lame éplucheur » Thermomix®. (TM5 et TM6)

1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en lanières (environ 12-15 cm sur 2-3 cm) et les assaisonner avec le sel.
2. Placer le saumon dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.
4. Placer les algues dans le bol du Thermomix® et hacher 1 min/vitesse 8.
   Mettre la poudre d’algues dans une assiette plate.
   Rouler le saumon dans la poudre d’algues en l’enrobant entièrement.
   Nettoyer le bol du Thermomix®.
5. Placer 2 feuilles de film transparent (30×60 cm chacune) sur le plan de travail en les superposant pour former une seule feuille (50×60 cm).
   Disposer les lanières de saumon sur la partie centrale là où le film est doublé, les unes à côté des autres en formant un rectangle.
   A l’aide du film alimentaire, superposer les lanières de saumon en les enroulant le plus serré possible dans le film alimentaire et en fermant les deux extrémités avec un nœud.
6. Placer le rouleau de saumon dans un sac sous vide et sceller à l’aide de la machine sous vide appropriée.
7. Mettre le couvre lame sur les couteaux du Thermomix®.
   Ajouter le sachet dans le bol et mettre de l’eau jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert (voir conseil).
   Retirer le sac et réserver.
   Régler le mode Bouilloire/50°C pour le TM6. (Ou si vous avez un TM5 chauffer l’eau à 50°C)
8. Mettre le sachet dans le bol du Thermomix® sans vous brûler, en vous assurant qu’il est entièrement recouvert d’eau.
   Régler le mode Sous Vide/40 min./50°C pour le TM6 (ou cuire à 50°C pendant 40 min pour le TM5)
9. Remplir un grand saladier d’eau froide.
   A la sonnerie retirer le sachet avec une pince et le plonger dans le saladier préparé pour arrêter la cuisson pendant 30 min.
   Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
10. Sortir le saumon du réfrigérateur et le sortir de son sac sous vide.
    Retirer le film étirable et placer le saumon sur une planche à découper.
    A l’aide d’un couteau à lame lisse et longue (type couteau à jambon), couper les deux extrémités du rouleau, puis le couper en tranches d’environ 2 cm.
11. Disposer les tranches sur une assiette de service ou dans chaque assiette individuelles.
    Garnir de caviar, de framboises, de baies de groseilles, assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
    Servir froid.

Variantes Trucs et astuces :

Pour la cuisson sous vide, utilise des sachets résistants aux temps et températures prévus dans les recettes publiées.
Lors de l’achat, vérifie qu’ils contiennent les informations suivantes :
– Spécifiques aux aliments et à la cuisson sous vide
– Résistant jusqu’à 100°C
– Résistant jusqu’à 8 heures de cuisson
– Sans BPA
– Sans PVC.

La quantité d’eau peut varier en fonction du volume du sac, si nécessaire, rajouter de l’eau pour recouvrir parfaitement le sac sans dépasser le repère de niveau maximum autorisé (2,2 l).

Sources :

Recette Japonaise traduite par mes soins pour ton Thermomix®