Petite Histoire :

La sauce végétalienne, ou dips, est une alternative délicieuse et saine aux sauces traditionnelles à base de produits laitiers. Cette version végétalienne est préparée à partir de noix de cajou, de légumes, de lait de soja, de piment et de vinaigre balsamique, ce qui lui confère une saveur unique et riche.

Les noix de cajou sont souvent utilisées dans les recettes végétaliennes pour leur texture crémeuse et leur goût subtil de noisette. Elles constituent la base de cette sauce, offrant une consistance onctueuse et une note de douceur naturelle. Les noix de cajou sont également riches en graisses saines et en protéines végétales, ce qui en fait un ingrédient nutritif pour cette sauce végétalienne au fromage.

Les légumes sont un autre élément clé de cette recette. Vous pouvez choisir parmi une variété de légumes, tels que les carottes, les pommes de terre ou les courgettes, pour ajouter des saveurs et des nutriments supplémentaires. Les légumes sont généralement cuits puis mélangés aux noix de cajou, créant ainsi une texture lisse et crémeuse.

Le lait de soja est utilisé pour apporter une texture fluide à la sauce végétalienne au fromage. Il peut être substitué par d’autres laits végétaux tels que le lait d’amande ou le lait d’avoine, en fonction de vos préférences personnelles. Le lait de soja ajoute également une touche de douceur et d’onctuosité à la sauce.

Le piment ajoute une saveur piquante et épicée à la sauce végétalienne au fromage. Vous pouvez ajuster la quantité de piment en fonction de votre tolérance au piquant. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez réduire la quantité de piment ou l’omettre complètement.

Le vinaigre balsamique est un ingrédient essentiel qui apporte une touche d’acidité et d’arôme à la sauce. Il complète parfaitement les saveurs des noix de cajou, des légumes et du piment, en ajoutant une note légèrement sucrée et acidulée à l’ensemble.

En somme, la sauce ou dips végétalienne au fromage à base de noix de cajou, de légumes, de lait de soja, de piment et de vinaigre balsamique est une alternative savoureuse et saine aux sauces traditionnelles à base de produits laitiers. Elle est riche en saveurs, en nutriments et en textures crémeuses, tout en étant adaptée à un régime végétalien.

INGREDIENTS :
Pour 8 personnes

• 60 g de noix de cajou nature
• eau tiède (non bouillante), pour le trempage
• 500g d’eau
• 400 g de pommes de terre coupées en morceaux (2 cm)
• 80 g de carottes coupées en morceaux (2 cm)
• 50 g d’oignon coupé en quatre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 50 g de lait de soja
• 30 g de piment jalapeño en conserve, haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ c à café de poudre d’ail
• ½ c à café de poudre d’oignon
• 3 pincées de poivre de Cayenne moulu
• 1 ½ c à café de sel
• ¼ bouquet de persil frais, haché

PREPARATION :

1. Placer un bol sur le couvercle du bol du Thermomix® pour y peser les noix de cajou.
   Couvrir d’eau chaude et laisser tremper au moins 30 minutes puis égoutter et jeter l’eau.
2. Mettre l’eau dans le bol, placer le panier cuisson et peser les pommes de terre, les carottes et l’oignon.
   Cuire 25 min./Varoma/vitesse 1.
3. Retirer le panier à l’aide de la spatule et conserver l’eau de cuisson dans un récipient.
4. Remettre 100 g d’eau de cuisson dans le bol puis les légumes cuits à la vapeur, les noix de cajou trempées et égouttées, le vinaigre, la boisson au soja, les jalapeños, le jus de citron, la poudre d’ail, la poudre d’oignon dans le bol.
   Mixer 1 min./vitesse 6.
   Racler le fond avec la spatule.
5. Ajouter le poivre de Cayenne et le sel, mixer 20 sec/vitesse 10.
   Mettre dans un bol et réserver de côté.
6. Décorer la sauce végétalienne de persil.

Variantes Trucs et astuces :

Cette sauce peut accompagner toutes sortes de plats comme une salade composée, des bâtonnets de légumes crus, des Nachos (triangle de maïs) etc.
Vous pouvez remplacer le piment jalapeño par du poivron vert ou rouge.

Sources :

Recette Cookidoo Italien.

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