Petite Histoire :

La sauce aux champignons faible en glucides est une option délicieuse pour ceux qui surveillent leur apport en glucides tout en se régalant. Bien que son origine ne soit pas clairement définie, elle est devenue populaire dans les cercles de la cuisine légère et saine.

Cette sauce est parfaite pour accompagner des plats comme le poulet, le steak, ou même les légumes. Elle est crémeuse, riche en saveur, mais sans les glucides traditionnellement présents dans les sauces à base de farine ou de crème épaisse.

Cette sauce aux champignons faible en glucides te permet de savourer une touche de crémeux sans culpabilité. C’est une option délicieuse pour les amateurs de champignons et ceux qui font attention à leur apport en glucides. Alors, régale-toi sans souci !

INGREDIENTS :
8 personnes

• 45 g d’eau
• 200 – 225 g de champignons frais, parés et coupés en tranches
• 60 g de beurre non salé froid, en un seul morceau
• 60 g de farine d’amande
• 115 g d’oignons, coupé en quatre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c à café de thym déshydraté
• 340 g de bouillon de volaille reconstitué
• 85 g de crème liquide à 30-40% M.G.
• 1 c à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 c à café de sel, selon le goût
• 1/2 c à café de poivre noir moulu, selon le goût
• feuille de thym frais, pour garnir

PREPARATION :

1. Verser l’eau dans le bol de mixage. Insérer le panier cuisson, peser les champignons, puis cuire à la vapeur 3 min/Varoma/vitesse mijotage.
   Retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule et réserver. Jeter le reste de l’eau du bol de mixage.
2. Mettre les champignons cuits à la vapeur réservés et 30 g de beurre froid (voir Conseil) dans le bol de mixage, poser le couvercle anti-projections sur le couvercle du bol de mixage et rissoler Hautes températures . Transvaser dans un bol et réserver.
3. Mettre la farine d’amandes, les oignons, l’ail, 30 g de beurre et le thym dans le bol de mixage, insérer le gobelet doseur, puis hacher 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule et sans gobelet doseur, cuire 3 min/120°C/vitesse 1.
4. Ajouter le bouillon, la crème, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre, poser le panier à cuisson au lieu du gobelet doseur sur le couvercle du bol de mixage, puis activer le mode Sauce /100°C.
5. Insérer le gobelet doseur et activer le mode mixage /45 sec.
   Ajouter les champignons rissolés réservés et cuire 3 min/90°C/sens inverse/vitesse 1.
   Transvaser dans une saucière, garnir de feuilles de thym et servir chaud.

Variantes Trucs et astuces :

Pour réussir cette recette, le beurre doit être froid et ajouté autant que possible en un seul morceau. Couper le beurre en un gros morceau (env. 2,5 cm).

Cette recette est conçue pour les TM6.

Sources :

Recette Cookidoo « Canada », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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