Petite Histoire:

C’est à l’époque de la Sicile médiévale que le risotto aurait fait son apparition. Il aurait été implanté en Lombardie grace aux échanges commerciaux entre le Sud et le Nord.
La recette du riz au safran aurait été crée pour la première fois en 1574 à l’occasion du mariage de la fille d’un grand verrier Milanais.

INGREDIENTS:

• 40 g de parmesan en morceaux
• les fanes d’une botte de radis roses
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• 10 g d’huile d’olive
• 300 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 600 g de ptits pois surgelés
• 1 cube de bouillon de légumes maison
• 800 g d’eau
• sel
• poivre
• Quelques feuilles de menthe fraîche

PREPARATION:

1. Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10.
   Transvaser dans un récipient en raclant bien les parois à l’aide de la spatule et réserver.
2. Mettre les fanes de radis préalablement lavées dans le bol avec 1500g d’eau. Cuire 10 min/100°C/ sens inverse/ vitesse mijotage.
   Egoutter dans le panier cuisson. Remettre dans le bol et mixer 30 sec/ vitesse 10 afin d’obtenir une préparation trés lisse.
   Réserver..
3. Rincer le bol.
4. Mettre l’échalote et l’ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.
5. Ajouter 20 g de beurre et l’huile d’olive, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
6. Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
7. Ajouter l’eau, le cube de bouillon, le poivre, le sel et les petits pois décongelés.
   Racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz, puis cuire 12-13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.
   Mettre le panier cuisson sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur pour éviter les projections.
   Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis ajouter la crème de fanes de radis.
   Mélanger à l’aide de la spatule.
8. Transvaser dans un plat de service. A
9. Ajouter le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, mélanger délicatement à l’aide de la spatule.
   Ajouter la menthe ciselée puis servir aussitôt.

Variantes-Trucs et astuces:

 Vous n’êtes pas obligé de faire la crème de fanes de radis.

Si vous aimez les petits pois croquants, les faire cuire à part et les ajouter dans le riz cuit au moment de servir.
– Mettre 500 g d’eau et du sel dans le bol, les petits pois dans le varoma et cuire 16-18 min / varoma/ vitesse 1. Réserver.

Sources:

 Recette de » Cuisine et Vins » adaptée au Thermomix®