Petite Histoire :

Les raviolis au bœuf et sauce tomate, une tuerie ! C’est un plat tout simple mais tellement réconfortant.

Difficile de dire exactement d’où ils viennent, mais on retrouve des plats similaires dans plein de cuisines, de l’Italie à la Chine.
L’idée, c’est de prendre une petite poche de pâte, de la farcir avec de la viande (ici du bœuf), et de la plonger dans une sauce délicieuse.

C’est un plat complet en soi ! Tu peux le manger chaud ou froid, en plat principal ou en accompagnement. La sauce tomate, c’est le classique, mais tu peux aussi les déguster avec une sauce crémeuse, un pesto, ou même une sauce asiatique.
C’est un plat qui se prête à toutes les fantaisies !

Bref, les raviolis au bœuf, c’est un peu comme un câlin dans une assiette.
Alors, prêt à te régaler ?

INGREDIENTS :

Les raviolis

• 300 g de farine de blé, tamisée et un peu pour le plan de travail
• 3 œufs
• 30 g d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

La farce

• 200 g de viande de bœuf hachée
• 30 g d’échalotes
• 20 g d’huile d’olive
• 100 g de tomates, pelées et épépinées
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c à soupe de persil frais, ciselé
• 1 c à soupe de basilic frais, ciselé
• 20 g de pain de mie blanc, rassis
• 1 jaune d’œuf
• 130 g de parmesan râpé
• Beurre, pour le plat
• 1 c à café bombée de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de sauce tomate maison

PREPARATION :

Les raviolis

1. Mettre la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel dans le bol du Thermomix®, puis activer le mode Pétrin /1 min.
   Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.
   L’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure minimum au frais.
   Nettoyer le bol.

La farce

1. Mettre la viande dans le bol du Thermomix® et hacher 8 sec/vitesse 7.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter l’huile d’olive et cuire 2 min/120°C/vitesse mijotage.
4. Ajouter la viande hachée et les tomates, puis cuire 4 min/120°C/vitesse 2.
5. Ajouter le sel, le poivre, le persil et le basilic ciselés, le pain, le jaune d’œuf et 30 g de parmesan, puis mixer 10 sec/vitesse 5.
   Transvaser la farce dans une poche à douille unie (Ø 10 mm) et réserver au réfrigérateur.
6. Diviser la pâte en 5 pâtons. Les aplatir un peu avec la main et les passer dans une machine à pâtes (jusqu’à la graduation 6), pour obtenir des rectangles de pâte très fins. Garnir les moules à raviolis de pâte et les garnir de farce à l’aide de la poche à douille. Couvrir la surface de farce d’un autre rectangle de pâte.
   Appuyer sur les pourtours pour souder et démouler la plaque à ravioli, puis réserver. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
   Beurrer un plat à gratin et réserver.
8. Mettre une grande quantité d’eau dans une casserole et porter à ébullition.
   Ajouter le gros sel et les raviolis, puis cuire 4 minutes à feu doux.
   Égoutter les raviolis à l’aide du panier cuisson et les transvaser dans le plat préparé.
9. Napper les raviolis de sauce tomate, mélanger légèrement à l’aide de la spatule, puis parsemer les 100 g de parmesan restants.
10. Enfourner et cuire 20 minutes à 200°C (Th.6-7).
    Déguster bien chaud.

Variantes Trucs et astuces :

Sources :

Recette Cookidoo.

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine