Petite Histoire :

Les profiteroles à la poire sont un dessert léger qui marie à la perfection la douceur du sorbet à la poire avec la délicatesse d’une pâte à choux légère et aérée.
Ce dessert, bien que peut-être moins célèbre que ses homologues au chocolat ou à la vanille, mérite une place de choix dans votre cuisine.

Les origines des profiteroles à la poire remontent à la France du XIXe siècle.
À cette époque, la pâtisserie française était en pleine effervescence, et les chefs rivalisaient d’ingéniosité pour créer de nouvelles recettes gourmandes.
Les profiteroles traditionnelles étaient déjà appréciées, mais le fait de remplacer la glace à la vanille par du sorbet à la poire a apporté une touche de fraîcheur et de subtilité à ce dessert classique.

Ce dessert présente l’avantage de combiner des textures variées, avec le croustillant des choux, la douceur du sorbet à la poire et la richesse de la sauce. Il peut être servi en portions individuelles ou sous forme de gâteau, pour des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

Les profiteroles à la poire sont un exemple parfait de la créativité infinie de la cuisine française, qui ne cesse d’explorer de nouvelles combinaisons de saveurs pour le plus grand plaisir des gourmets du monde entier.

INGREDIENTS :
4 personnes

Pâte à choux légère :

• 125 g d’eau
• 40 g de beurre allégé à 41 % de MG
• 1 pincée de sel
• 30 g de fécule de maïs
• 30 g de farine fluide
• 2 œufs entiers

Sauce chocolat :

• 60 g de chocolat noir pâtissier
• 1 c à soupe d’eau

Glace :

• 250 g de sorbet à la poire maison

PREPARATION :

Pâte à choux :

1. Mettre l’eau, le beurre, et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter les farines et mélanger 20 sec/vitesse 4.
   Retirer le bol et laisser refroidir pendant 10 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
4. Repositionner le bol sur son socle et mélanger vitesse 5 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
   Après avoir ajouté le dernier œuf, mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 5.
5. Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des boules de la taille d’une noix sur la plaque à pâtisserie en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.
6. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C (Th.6-7), ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
   En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir la porte pendant 10 minutes pour permettre aux choux de sécher.
   Sortir ensuite la plaque à pâtisserie du four et laisser les choux refroidir complètement. Nettoyer le bol.

Sauce au chocolat :

1. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9.
2. Ajouter le beurre et le lait, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2.
   Transvaser dans un récipient et réserver.

Dressage :

1. Couper les choux refroidis en deux. Garnir chaque moitié inférieure d’une boule de sorbet à la poire, puis couvrir avec la partie supérieure.
   Servir 2-3 choux nappés de chocolat fondu par personne.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez remplacer le sorbet à la poire par de la glace à la vanille ou tout autre parfum. De crème mousseline, de crème pâtissière, aromatisée chocolat, rhum, kirsch, pistache, etc.…

Sources :

Recette personnelle adaptée au Thermomix®.