Difficultés :
Facile
Préparation :
30 Minutes
Cuisson :
30 Minutes
Temps Total :
1 heure
Petite Histoire :
Les profiteroles à la poire sont un dessert léger qui marie à la perfection la douceur du sorbet à la poire avec la délicatesse d’une pâte à choux légère et aérée.
Ce dessert, bien que peut-être moins célèbre que ses homologues au chocolat ou à la vanille, mérite une place de choix dans votre cuisine.
Les origines des profiteroles à la poire remontent à la France du XIXe siècle.
À cette époque, la pâtisserie française était en pleine effervescence, et les chefs rivalisaient d’ingéniosité pour créer de nouvelles recettes gourmandes.
Les profiteroles traditionnelles étaient déjà appréciées, mais le fait de remplacer la glace à la vanille par du sorbet à la poire a apporté une touche de fraîcheur et de subtilité à ce dessert classique.
Ce dessert présente l’avantage de combiner des textures variées, avec le croustillant des choux, la douceur du sorbet à la poire et la richesse de la sauce. Il peut être servi en portions individuelles ou sous forme de gâteau, pour des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Les profiteroles à la poire sont un exemple parfait de la créativité infinie de la cuisine française, qui ne cesse d’explorer de nouvelles combinaisons de saveurs pour le plus grand plaisir des gourmets du monde entier.
Les profiteroles : un petit bout d’histoire
Les profiteroles, ces délices croustillants et crémeux, ont une histoire riche et surprenante.
- Origines salées : Au XVIe siècle, elles étaient des petites boules de pâte servies avec des sauces salées.
- Renaissance sucrée : C’est au XVIe siècle qu’elles se sucraient, grâce à Catherine de Médicis et son cuisinier.
- Perfectionnement : Antonin Carême les élève au rang de dessert incontournable au XIXe siècle.
Pourquoi ce nom ? L’origine exacte reste floue, mais elle pourrait venir de « profit » pour les domestiques ou de « prophète » en référence à leur forme.
Les profiteroles sont un classique de la pâtisserie, appréciées pour leur légèreté et leur gourmandise.
En résumé : Les profiteroles, c’est un voyage dans le temps à travers la gastronomie française, du salé à l’incontournable dessert chocolaté.
INGREDIENTS :
4 personnes
Pâte à choux légère :
- 125 g d’eau
- 40 g de beurre allégé à 41 % de MG
- 1 pincée de sel
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de farine fluide
- 2 œufs entiers
Sauce chocolat :
- 60 g de chocolat noir pâtissier
- 1 c à soupe d’eau
Glace :
- 250 g de sorbet à la poire maison
PREPARATION :
Pâte à choux :
- Mettre l’eau, le beurre, et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter les farines et mélanger 20 sec/vitesse 4.
Retirer le bol et laisser refroidir pendant 10 minutes. - Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver. - Repositionner le bol sur son socle et mélanger vitesse 5 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Après avoir ajouté le dernier œuf, mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 5. - Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des boules de la taille d’une noix sur la plaque à pâtisserie en veillant à les espacer de 5 cm les unes des autres.
- Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C (Th.6-7), ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir la porte pendant 10 minutes pour permettre aux choux de sécher.
Sortir ensuite la plaque à pâtisserie du four et laisser les choux refroidir complètement. Nettoyer le bol.
Sauce au chocolat :
- Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter le beurre et le lait, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Dressage :
- Couper les choux refroidis en deux. Garnir chaque moitié inférieure d’une boule de sorbet à la poire, puis couvrir avec la partie supérieure.
Servir 2-3 choux nappés de chocolat fondu par personne.
Variantes Trucs et astuces :
Les profiteroles offrent une infinité de possibilités en matière de garniture, ce qui en fait un dessert aussi polyvalent que délicieux. Voici quelques idées pour varier les plaisirs : un peu moins allégé .
Garnitures classiques :
- Crème pâtissière : La plus traditionnelle, onctueuse et légère, elle se marie à merveille avec le croustillant de la pâte à choux.
- Crème anglaise : Plus riche que la crème pâtissière, elle apporte une touche gourmande supplémentaire.
- Chantilly : Pour une note aérienne et onctueuse, la chantilly est un incontournable.
- Glaçage au chocolat : Un classique indémodable, on peut l’agrémenter de fruits secs ou de zestes d’agrumes.
Garnitures plus originales :
- Mousse au chocolat : Pour les amateurs de chocolat, une mousse onctueuse et légère est parfaite.
- Crème au caramel : Un accord sucré salé qui ravira les papilles.
- Fruits frais : Des fruits rouges, de la mangue, des fruits de la passion… Les possibilités sont infinies pour apporter une touche de fraîcheur.
- Compote de fruits : Une compotée de pommes, de poires ou de fruits rouges est une alternative légère et savoureuse.
- Crème diplomate : Un mélange de crème pâtissière et de chantilly pour une texture onctueuse et légère.
- Salées : Pour une touche originale, on peut les garnir d’une crème au fromage, d’une tapenade ou d’une mousse de saumon.
Associations audacieuses :
- Glaçage miroir : Pour un effet visuel spectaculaire, un glaçage miroir coloré apportera une touche moderne.
- Coulis de fruits : Un coulis de fruits rouges, de mangue ou de passion apportera une touche acidulée et fruitée.
- Sorbet : Pour une version rafraîchissante, un sorbet à la mangue, au citron ou à la framboise sera parfait.
En résumé, les profiteroles sont un terrain de jeu idéal pour les pâtissiers, qui peuvent laisser libre cours à leur imagination. Que vous préfériez les saveurs classiques ou les associations plus audacieuses, il y a forcément une garniture qui vous plaira.
As-tu une garniture préférée ou aimerais-tu d’autres suggestions ?
Sources :
Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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