Petite Histoire :

L’origine du poulet jerk jamaïcain remonte aux temps anciens de la Jamaïque, influencée par un mélange de cultures autochtones, africaines et européennes. Le terme « jerk » fait référence à la technique de cuisson utilisée pour préparer ce plat emblématique.

La tradition du jerk remonte aux Taïnos, peuple autochtone de la Jamaïque. Ils utilisaient des méthodes de cuisson similaires, notamment la préparation de viandes sur des grilles en bois, appelées « boucans », pour capturer les saveurs de la fumée. Les Africains amenés sur l’île en tant qu’esclaves ont ensuite apporté leurs propres techniques de cuisson et épices, qui ont fusionné avec les traditions indigènes pour donner naissance au style jerk actuel.

Le jerk jamaïcain est le résultat d’un mélange unique d’épices et d’herbes aromatiques. Les ingrédients clés de la marinade jerk sont le piment de la Jamaïque (allspice), le piment scotch bonnet, le thym, l’ail, le gingembre, l’oignon, le clou de girofle et la sauce soja. Ces épices confèrent au poulet jerk son goût caractéristique, épicé et parfumé.

La méthode de cuisson traditionnelle du poulet jerk consiste à le faire mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande. Ensuite, le poulet est grillé lentement sur une grille en bois au-dessus d’un feu de bois, généralement composé de piment de bois, qui donne à la viande un arôme fumé irrésistible.

Au fil des années, le poulet jerk est devenu emblématique de la culture culinaire jamaïcaine. Il est souvent accompagné de riz et de pois rouges, de pain de manioc ou de légumes grillés. Aujourd’hui, le poulet jerk est apprécié dans le monde entier, que ce soit dans les restaurants jamaïcains authentiques ou dans les cuisines internationales qui s’inspirent des saveurs exotiques des Caraïbes.

Le poulet jerk jamaïcain incarne l’histoire, la diversité culturelle et l’héritage culinaire de la Jamaïque. C’est un plat qui fait appel à tous les sens, offrant un équilibre parfait entre l’épicé, le fumé et le parfumé, pour une expérience gustative inoubliable.

INGREDIENTS :
6 personnes

• 6 Gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 c à soupe sel
• 3 c à café de muscade
• 2 c à café de cannelle
• 2 c à café de thym
• 3 c à café de poivre noir moulu
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 c à café de clous de girofle moulu environ 40 clous entiers
• 2 à 4 c à café de sucre de canne
• 4 c à café de piment de Jamaïque ( grain de bois d’inde)
• 2 c à café de gingembre frais pilé
• 1 à 2 c à café de piment de Cayenne ou Pour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
• 2 c à soupe d’huile végétale
• 6 à 8 morceaux de poulet. (Cuisse, dos, pilons…)

PREPARATION :

1. Mettre dans le bol du Thermomix® les gousses d’ail, l’oignon, le sel, la muscade, la cannelle, le poivre, les clous de girofle, le sucre de canne, le thym, le piment de la Jamaïque, le gingembre frais, le piment de cayenne et mixer 20 sec / vitesse 10.
2. Ajouter la sauce soja et l’huile et mixer 30 sec/vitesse 10.
3. Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
4. Pratiquer des entailles sur la viande et frotter chaque morceau avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
5. Mettre les morceaux de viande dans un récipient et laisser macérer 2 heures, voire une nuit ce qui serait idéal.
6. Préparer votre barbecue. Griller le poulet à feu moyen vif, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien cuit, de 35 à 40 minutes. (Fermer de préférence le barbecue pour une saveur plus fumée.)
   Mettre le poulet sur un plat et servir et servir aussitôt.

Variantes Trucs et astuces :

Ce mélange jerk, peut être conservé dans un récipient en verre au réfrigérateur, se conserve plusieurs mois.
Vous pouvez doubler voire tripler les proportions.
Ce mélange est aussi utilisé avec d’autres sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson.
Pour tous, le principe de préparation est le même.
Il y a des variantes. Vous pouvez remplacer l’huile et le soja par du rhum.

Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec à ce moment-là  n’y mettez pas de liquide (huile, rhum ou soja).
– Épices jerk secs

Sources :

Recette trouvée sur internet, adaptée au Thermomix® pour vous.