Petite Histoire

Les Potstickers sont des raviolis cuits à la vapeur puis dorés à la poêle sur une seule face.
Appelés aussi « Wortip », ou  » Raviolis de Pékin » ( mot inventé par un restaurateur « Joyce Chen »).
Appréciés des chinois depuis la dynastie des Song. L’histoire voudrait qu’ils est été inventés par un chef de la cour impériale de chine, en brulant accidentellement les raviolis sur une seule face, en les laissant trop longtemps sur le feu.
Au japon c’est raviolis sont appelés « Gyoza ».
En corée ils sont appelés « Mandu ».

INGREDIENTS:
40 raviolis

• 250 g de ciboulette finement ciselée
• 2 c à soupe d’huile
• 1 c à café de sel
• 200 g de crevettes
• 250 g de porc haché
• 5 g de gingembre finement haché
• 2 c à café de sauce soja légère
• 1 c à café de vin blanc
• 1 c à café d’huile de sésame
• 40 cercles de pâte à « gyoza »
• Huile

PREPARATION

1. Placer un récipient sur le couvercle du bol du Thermomix.
   Peser dedans les poireaux, l’huile et le sel, bien mélanger et réserver.
2. Mettre les crevettes dans le bol du Thermomix, hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.
3. Ajouter la ciboulette hachée, le porc haché, le gingembre, la sauce soja, le vin blanc et l’huile de sésame, mélanger 1 min/vitesse 4.
4. Mettre 15 à 20 g de farce au centre du cercle de pâte à gyoza.
   Mouiller le bord de la pâte avec de l’eau.
   Rabattre la pâte bord à bord, puis faire des petits plis tout autour en les collant.(voir photo)
5. Metter l’huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif.
   Ajouter les raviolis côté plat dans l’huile chaude, puis faire cuire 2 minutes
   Ensuite retirer de la poêle, les mettre dans un plat allant au four.
   Badigeonner d’huile la face non cuite des raviolis, les retourner et cuire au four pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
   Faire de même pour tous les potstickers et servir bien chaud avec une sauce.

Variantes-Trucs et astuces

IL existe une multitude de raviolis chinois qui portent le nom de « Potstickers », « Dumplings », « Gyoza », « Wortp », etc…

Sources:

Cookidoo « Chine »