Porc mijoté façon BBQ Thermomix
Porc mijoté façon BBQ Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Viande Chine Thermomix

Difficultés :

Moyen

Préparation :

20 Minutes

Cuisson :

6 Heures

Temps Total :

8 Heures 40 Minutes

Petite Histoire :

Le porc mijoté façon BBQ, cuit en basse température sous-vide, est une star incontestée des fêtes du Nouvel An chinois. Cette technique de cuisson lente garantit une viande tendre à souhait, imprégnée des saveurs fumées et sucrées du barbecue. Traditionnellement, ce plat incarne la prospérité et la célébration. Les familles se réunissent pour préparer cette merveille, marquant le début de l’année avec un festin mémorable.

La coutume veut que la cuisson basse température reflète la patience et l’attention portée aux détails, des valeurs importantes pour une année à venir réussie. Les épices et les sauces utilisées ajoutent une touche d’audace à ce délice, symbolisant la joie et l’enthousiasme pour les temps à venir. Servez ce festin avec riz collant et des vœux chaleureux, et vous aurez une célébration du Nouvel An chinois dont tout le monde se souviendra ! 🐷🎉

INGREDIENTS :
4 personnes

  • 650 – 700 g de poitrine de porc
  • 240 g de sauce BBQ
  • 1700 g d’eau
  • 30 g de jus de citron
  • Quantité appropriée de sauce au porc grillé

PREPARATION :

  1. Couper la poitrine de porc en morceaux d’environ 4 cm de large, 8 à 10 cm de long et 2 cm d’épaisseur. Réserver dans un grand saladier.
  2. Mettre le saladier sur le couvercle du bol du Thermomix® et peser la sauce BBQ. Mélanger uniformément en vous assurant que chaque côté de la viande soit recouvert de sauce.
    Mettre la viande dans un sac et utiliser la machine à sceller, faire le vide d’air et sceller hermétiquement.
    Insérer le disque couvre lames, mettre le sachet contenant la viande de porc, l’eau et le jus de citron dans le bol du Thermomix®.
    Il faut que le sachet soit entièrement recouvert d’eau et ne dépasse pas le repère maximum du bol de 2 litres.
  3. Cuire en mode cuisson sous-vide/6 heures /60°.
    Utiliser des pinces alimentaires pour retirer le sac sous vide.
  4. Ouvrir et retirer la viande de porc du sac et récupérer le jus dans un récipient.
    Placer la viande sur la plaque à pâtisserie et badigeonner à nouveau la viande avec la sauce BBQ à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
  5. Préchauffer le four à 200°C (Th.7)
    Mettre la plaque à pâtisserie au four et cuire 13 minutes à 200°C (Th.7).
    Sortir la viande la et la retourner avec une pince.
    Cuire à nouveau 8 minutes à 200°C (Th.7).
    Sortir la viande du four et la couper en morceaux et déguster.

Variantes Trucs et astuces :

Cette recette nécessite l’utilisation du disque de cuisson ou le disque éplucheur.
D’une machine à sous-vide

Tu peux faire réduire le jus contenu dans le sac de cuisson dans une casserole et t’en servir comme sauce pour la garniture que tu serviras avec ta viande. Surtout ne pas le perdre.

C’est une recette est spécifique TM6.
Tu peux réduire la durée de cuisson en programmant 2 heures à 80°C.

Sources :

 Recette Cookidoo ‘Chine ». Traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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