Petite Histoire :

La polenta est un plat traditionnel italien à base de maïs. Pour le préparer, on utilise généralement de la semoule de maïs, également appelée « farine de maïs » ou « semoule de maïs grossière ». La préparation de la polenta est assez simple : la semoule de maïs est cuite dans de l’eau bouillante, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

La cuisson peut prendre environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la polenta atteigne une consistance épaisse et crémeuse. La texture finale peut varier en fonction du temps de cuisson et de la quantité d’eau utilisée.
La polenta peut être servie chaude, coupée en tranches, ou bien laissée à refroidir pour être ensuite découpée en formes variées.

La polenta est un plat polyvalent qui peut être accompagné de différentes sauces, viandes, légumes ou fromages, selon les préférences culinaires. Elle peut être utilisée comme base pour d’autres plats, notamment en remplaçant le pain, en accompagnant des viandes en sauce ou des ragoûts. La polenta est appréciée dans différentes régions d’Italie et est également populaire dans d’autres pays, où elle peut être préparée avec des variations locales.

Elle a une longue histoire en Italie, où elle était autrefois considérée comme un aliment de base abordable et nutritif. De nos jours, elle est appréciée dans le monde entier et peut être trouvée dans de nombreux restaurants et cuisines, tant comme plat principal que comme accompagnement.

INGREDIENTS :
4 personnes

• 1500 g d’eau
• 1 c à soupe de gros sel
• 1 c à soupe d’huile d’olive extra vierge ou 25 g de beurre
• 400 g de farine de maïs

PREPARATION :

1. Mettre l’eau, le sel et l’huile d’olive extra vierge dans le bol du Themomix®et porter à ébullition 12 min/100°C/vitesse 1.
2. Puis mélanger 1 min/vitesse 2.
   Ajouter la semoule de maïs par le trou du couvercle, puis mélanger à nouveau 20 sec/vitesse 3.
3. Mélanger soigneusement de temps en temps avec la spatule par l’orifice du couvercle, en la laissant insérée.
   Cuire 40 min/100°C/vitesse 4.
4. Transférer la polenta sur une planche à découper en bois ou un pat creux et servir chaud.

Variantes Trucs et astuces :

La polenta est un aliment polyvalent qui peut être servi de différentes manières en fonction de sa consistance finale :

1. Crème de polenta : Elle est plus souple et peut être utilisée comme base pour accompagner divers plats, comme des ragoûts, des viandes en sauce, des légumes grillés ou des fromages.
   Si tu veux une polenta plus molle, diminue la quantité de semoule de maïs
   
2. Polenta ferme : Une fois refroidie, elle se solidifie et peut être coupée en tranches ou en morceaux. Ces morceaux peuvent être grillés, frits ou cuits au four pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
3. Polenta à la farine précuite : remplacer la farine par 350 g de farine de maïs précuite et doubler la quantité d’huile. Cuisson : 7 min/100°C/vitesse 3 à l’étape 2, en suivant les instructions. Il est possible de précuire la farine au Thermomix : mettre 500 g de farine de maïs dans un bol à sec et cuire : 20 min./100°C/vitesse 4.
   Laisser refroidir et conserver dans un bocal à l’abri de l’humidité.
4. Polenta taragna : remplacer tout ou partie de la farine de maïs par de la farine de sarrasin (moulue grossièrement) également réalisée au Thermomix® à partir de grains de sarrasin. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter 100 g de fromage Casera (ou autre fromage de vache laitier demi-gras) en cubes et 50 g de beurre en morceaux, mélanger à la spatule : 1 min/vitesse 4.
5. Polenta blanche : typique des régions de Padoue et de Venise, elle est élaborée avec de la farine de maïs blanc perlé, précisément de couleur blanche. Remplacez la semoule de maïs par de la semoule de maïs blanche.
6. Polenta fumée : utilise du sel fumé si tu veux un produit au goût fumé qui rappelle la polenta que l’on préparait autrefois sur le feu.

Sources :

Recette Cookidoo « Italie », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtague #lnencuisine