Perles de Coco Chinoise Thermomix
Perles de coco chinoises Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Desserts Chine

Difficultés :

Facile

Préparation :

15 Minutes

Cuisson :

1 Heure

Temps Total :

1 Heure 15 Minutes

Petite Histoire :

Les perles de coco chinoises fourrées aux haricots mungo, c’est un vrai régal !

Ces petites boules de bonheur sucrées sont un classique de la cuisine chinoise, surtout appréciées pendant les festivités comme le Nouvel An lunaire.
Leur histoire remonte à la dynastie Tang, il y a des siècles.
À l’origine, elles étaient considérées comme une gourmandise impériale, réservée aux palais royaux.

La préparation traditionnelle implique de mélanger de la pâte de haricots mungo sucrée avec du sucre et de la noix de coco râpée, puis d’envelopper le tout dans une fine couche de pâte de riz gluant.
Ensuite, on les cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et délicieusement parfumées.

Ces perles de coco sont non seulement délicieuses, mais aussi chargées de symbolisme.
La noix de coco représente la famille et l’unité, tandis que les haricots mungo symbolisent la prospérité et la chance.
Donc, en les dégustant, on célèbre non seulement le goût, mais aussi la tradition et la culture chinoise.

INGREDIENTS :
16 perles de coco

Pour la farce :

  • 800 g d’eau
  • 50 g de haricots mungo décortiqués
  • 30 g de sucre
  • 25 g de noix de coco râpée

Pour la pâte des perles :

  • 100 g de farine de riz gluant –
  • 100 g de lait de coco
  • 35 g de sucre en poudre
  • 50 g de noix de coco râpée

    PREPARATION :

    Préparation de la farce :

    1. Dans un saladier mettre les haricots mungos dans un grand volume d’eau pour les réhydrater au moins pendant 2 h.
      Au bout du temps les haricots mungos sont bien réhydratés, bien gonflés. Les égoutter dans une passoire.
    2. Mettre dans le bol du Thermomix® l’eau puis mettre les haricots mungo dans le panier de cuisson et l’insérer dans le bol.
      Cuire à la vapeur 30 min/100°C/vitesse 1.
    3. A la sonnerie, retirer l’eau du bol et mettre les haricots mungo dans le bol du Thermomix®, le sucre et la noix de coco et Mixer 10 sec/vitesse 5.
      Mettre dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
      Nettoyer le bol.

    Préparation de la pâte :

    1. Mettre le lait de coco et le sucre dans le bol du Thermomix® et chauffer 4 min/100°C/vitesse 1.
    2. A la sonnerie ajouter la farine de riz gluant et mixer 1min/vitesse 3.
      Pétrir la pâte 6 min /mode pétrin, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et homogène et si la pâte colle sur vos doigts, ajouter une petite pincée de farine de riz gluant pour enfin obtenir une belle boule de pâte lisse et élastique.
      Mettre la boule de pâte dans du film étirable et laisser reposer à température ambiante.

    Assemblage et cuisson des boules coco :

    1. Former 16 boules de pâte de 16 g (vous aider de la balance du Thermomix®).
      Les rouler dans la paume de vos mains pour former des boules.
      Les déposer sur une assiette et les recouvrir d’un film étirable afin que la pâte ne se dessèche pas.
    2. Former 16 billes de farce de 8 g à l’aide d’une cuillère à café (vous aider de la balance du Thermomix®).
      Les rouler dans la paume de vos mains pour former des boules.
    3. Prendre une boule de pâte, l’aplatir en un disque de 5 mm d’épaisseur.
      Déposer le disque sur le bout des doigts de la main gauche et déposer une bille de farce au centre du disque et avec la ma main droite envelopper la bille de farce avec la pâte.
      Refermer bien pour avoir une boule blanche toute ronde. (Si la pâte se craquelle badigeonner les fissures avec de l’eau ou du lait de coco et reformer la boule en la roulant dans la paume de la main).
      Façonner ainsi les 15 autres boules de coco.
    4. Mettre 500 g d’eau dans le bol.
    5. Disposer vos perles de coco dans le varoma en laissant un espace entre chaque et faire cuire 10 min/Varoma/vitesse 1. Puis les laisser reposer 2 min couvercle fermé dans le Varoma.
    6. Sortir les boules de coco une à une et les rouler, encore chaudes, dans la noix de coco râpée.
    7. Déguster les boules de coco asiatiques sans attendre.
      Sinon les réchauffer 1 min au micro-onde avant de les servir.

    Variantes Trucs et astuces :

    Les boules de coco durcissent vite. Les réserver au réfrigérateur avec un peu d’eau, sous filme alimentaire et les consommer dans les 2 jours.

    Sources :

    Recette chinoise, adaptée par mes soins pour ton Thermomix®.

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