Petite Histoire :

La pavlova à la mousse caramel, une merveille culinaire qui met l’eau à la bouche ! Bien que la pavlova soit d’origine néo-zélandaise, elle a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines du monde. En ce qui concerne la version italienne, c’est une interprétation délicieuse où la mousse caramel apporte une touche raffinée.

Traditionnellement, la pavlova est un dessert à base de meringue, souvent garni de fruits frais. La version italienne y ajoute une twist crémeuse avec la mousse caramel, apportant une texture onctueuse qui contraste parfaitement avec la croûte légère de la meringue.

Maintenant, parlons Thermomix ! L’utilisation de cet appareil magique simplifie la préparation. Les étapes, du montage de la meringue à la réalisation de la mousse caramel, deviennent un jeu d’enfant.

Imagine ce mélange sucré, croustillant et fondant, réveillant les papilles à chaque bouchée. C’est une façon exquise de fusionner la tradition de la pavlova avec la créativité italienne, le tout fait maison avec l’aide précieuse de ton Thermomix adoré. À tes fourneaux, chef !

INGREDIENTS :
8 personnes

Pavlova :

• 150 g de sucre
• 150 g de sucre glace
• 150 g de blancs d’œufs
• 1000 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Caramel :

• 200 g de sucre
• 500 g de crème (min. 30% de matière grasse)
• 150 g de beurre 1/2 sel
• 1030 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Mousse caramel : 

• 200 g de crème (min. 30% de matière grasse)

PREPARATION :

Pavlova :

1. Insérer le fouet. Mettre le sucre, le sucre glace et les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix®, fouetter 10 min/37°C/vitesse 2.
   Laisser reposer dans le bol pendant 5 minutes.
2. Préchauffer le four à 110°C (Th.3)
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
4. Fouetter à nouveau 5 min/37°C/vitesse 2.
   Retirer le fouet. Transférer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et former 8 anneaux (Ø 8 cm environ) de 2 ronds chacun sur la plaque à pâtisserie.
5. Mettre au four à 110°C (Th.3) et cuire pendant 1 heure. Baisser la température du four à 100°C (Th.3) continuez à cuire à four semi-ouvert pendant environ 30 minutes. Retirer délicatement et laisser refroidir complètement.
6. Placer l’eau et le vinaigre dans le bol et régler 1 min/vitesse 8. (TM5, TM31) ou mode Nettoyage graisse (TM6).
   Vider et sécher le bol.

Caramel :

1. Insérer le fouet. Mettre dans le bol du Thermomix® le beurre coupé en morceaux et le sucre.
2. Programmer 4min/60°C/vitesse 2.
3. À la sonnerie, ajouter la crème et programmez 40min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Verser cette sauce caramel dans un pot et conserver au frais.
5. Mettez l’eau et le vinaigre dans le bol mixeur, régler Nettoyage graisse.

Mousse au caramel :

1. Insérer le fouet. Mettre la crème dans le bol du Thermomix® et fouetter à vitesse 3, jusqu’à atteindre la consistance souhaitée (crème chantilly).
   Retirer le fouet.
2. Ajouter la sauce caramel et mélanger 30 sec/vitesse 2.
3. Remplir de mousse, le creux créé dans les meringues, décorer de fruits frais.
   Servir aussitôt.

Variantes Trucs et astuces :

Pour former tes pavlovas individuelles, tu peux te servir d’un moule 1/2 sphère et le retourner. Ensuite tu coules ta meringue tout autour de chaque sphère ou tu peux aussi le faire par l’intérieur.

Ça te donnera des belles sphères bien régulières.

La pavlova est un terrain de jeu incroyable en cuisine !

Voici quelques idées de variantes :

1. Pavlova aux Fruits Rouges : La version classique avec des fruits rouges frais comme les fraises, les framboises et les mûres. C’est une explosion de couleurs et de saveurs.

2. Pavlova aux Agrumes : Un twist rafraîchissant avec des tranches d’orange, de pamplemousse ou de citron pour un zeste acidulé.

3. Pavlova au Chocolat : Une indulgence divine avec une meringue au cacao et une garniture de crème au chocolat ou de ganache.

4. Pavlova Exotique : Ananas, mangue, fruit de la passion… Un voyage tropical dans chaque bouchée.

5. Pavlova Glacée : Une variation où la meringue est servie avec de la crème glacée et des fruits, parfaite pour les jours chauds.

6. Pavlova au Café et à la Noisette : Une meringue parfumée au café, garnie d’une crème légère à la noisette et de quelques éclats de noisettes grillées.

7. Pavlova à la Lavande et aux Fruits des Bois : Une meringue délicate parfumée à la lavande, accompagnée de baies sauvages pour une saveur florale et fruitée.

8. Pavlova au Caramel Salé : Une meringue agrémentée de copeaux de caramel salé.

9. Pavlova Citron Basilic : Une combinaison rafraîchissante de saveurs citronnées avec une touche subtile de basilic frais.

10. Pavlova à la Rose et aux Framboises : Une pavlova délicate avec une note florale de l’eau de rose, accompagnée de framboises acidulées.

11. Pavlova à la Pistache et Cerises : La richesse de la pistache associée à la douceur des cerises pour une pavlova élégante.

12. Pavlova Mojito : Inspirée du célèbre cocktail, cette pavlova incorpore des saveurs de menthe, de citron vert et de rhum.

13. Pavlova aux Fruits Tropicaux : Ananas, papaye, noix de coco… Une explosion de saveurs exotiques qui transporte vers les tropiques.

14. Pavlova aux Baies et Crème de Mascarpone : Des baies fraîches accompagnées d’une généreuse couche de crème de mascarpone pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.

15. Pavlova au Café et Caramel : Une meringue au café, nappée d’une sauce au caramel et accompagnée de grains de café caramélisés pour les amateurs de saveurs corsées.

16. Pavlova à la Banane et au Caramel Beurre Salé : Tranches de banane caramélisées et sauce au caramel beurre salé, une combinaison décadente et réconfortante.

17. Pavlova aux Agrumes et aux Herbes Fraîches : Des agrumes mélangés à des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic pour une touche de fraîcheur inattendue.

Chacune de ces variantes offre une expérience gustative différente, mais toutes conservent cette base aérienne et croustillante qui rend la pavlova si irrésistible.

Sources :

Recette Cookidoo « Italien », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.