Petite Histoire :

Pâte de pistache, pâte de noisettes et praliné, sont les bases culinaires en pâtisserie.

La pâte de pistache sert à agrémenter diverses préparations culinaires. En la réalisant vous-même plutôt que de l’acheter dans un magasin vous ferez de substantielles économies et n’en sera que meilleure et sans colorants. C’est une recette très facile à faire. Il faut juste des pistaches bien vertes, crues, non salées, décortiquées et blanchies. Et si vous avez un Thermomix, vous êtes le roi du monde !

INGREDIENTS :
1 pot

• 300 g de pistaches vertes mondées de bonne qualité
• 60 g d’huile neutre (type arachide) voir plus si besoin

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Étaler les pistaches sur la plaque en une seule couche.
   Faire torréfier les pistaches 8 min.
   Puis laisser refroidir à température ambiante.
3. Mettre les pistaches dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
4. Ajouter une cuillerée d’huile par l’orifice du couvercle. Programmer 1 min 30/vitesse 7 et mixer en surveillant la pâte à travers l’orifice du couvercle.
   Ajouter régulièrement de l’huile pour aider la pâte à se former.
   Les pistaches vont libérer naturellement leur huile, mais selon la qualité des fruits secs, il peut être nécessaire d’en ajouter d’avantage, selon la texture souhaitée.
   Pour une pâte très lisse, donner quelques impulsions de Turbo, si nécessaire.
5. Conserver la pâte de pistache dans un bocal hermétique, au réfrigérateur en rajoutant un peu d’huile sur la surface de la pâte à chaque utilisation.

Variantes Trucs et astuces :

Pour une pâte de pistaches au Thermomix sucrée, après l’étape 2, préparez un sirop dans une grande casserole à fond épais, en portant 35 g d’eau et 125 g de sucre à ébullition.
Surveillez la température du sirop avec un thermomètre à sucre. Quand il atteint 121°C, ajoutez les pistaches et coupez le feu. Remuez vivement avec une cuillère en bois ou une spatule à caramel, jusqu’à ce que les pistaches soient couvertes d’une pellicule opaque blanche de sucre cristallisé. Versez les pistaches dans le bol du Thermomix et continuez la recette comme indiqué ci-dessus.

Sources :

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