Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
5 Minutes
Petite Histoire :
La Pâte brisée
En cuisine, la pâte brisée se révèle être la base par excellence pour la création de tartes, qu’elles soient salées ou sucrées.
Son identité se forge à travers une texture à la fois lisse et croustillante, un résultat rendu possible par la présence de gluten et d’amidon contenus dans la farine de blé. Pour sa confection, il est impératif d’utiliser du beurre ramolli, celui-ci n’entrant pas en parfaite fusion avec la farine. Ainsi, le gluten peut établir un maillage flexible en se combinant avec l’eau, un réseau qui prendra de la consistance au cours de la cuisson.
Lorsque la préparation de la pâte ne permet pas l’émergence de cette croûte solide, elle tend plutôt vers une friabilité et sera alors qualifiée de sablée.
Étant donné l’absence de consensus concernant sa définition précise, la pâte brisée en général désigne une composition principalement formée de farine et de matière grasse, dépourvue de sucre.
INGREDIENTS :
1 fond de tarte
- 150 g de farine de blé
- 75 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
- ½ c à café de sel
- 50 g d’eau
PREPARATION :
- Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.
- Retirer la pâte du bol et former une boule.
Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation, ou utiliser la pâte brisée en fonction des besoins.
Variantes Trucs et astuces :
Utilise la pâte brisée pour réaliser des tartes sucrées ou salées.
Congele la pâte brisée crue, partiellement étalée pour faciliter une décongélation plus rapide au réfrigérateur.
Pour cuire un fond de tarte à blanc, abaisse la pâte sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garni un moule à tarte préalablement beurré et pique le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air. Couvre la pâte de papier cuisson et garni ce dernier de poids (riz ou haricots par exemple) avant d’enfourner et de cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Retire le papier cuisson avec les poids, enfourne et prolonge la cuisson 5 minutes, ou jusqu’à coloration dorée.
Sources :
Recette Cookidoo France.
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