Petite Histoire :

La pâte à dumplings maison, c’est un élément crucial pour les amateurs de cuisine asiatique comme moi !
Cette pâte polyvalente est utilisée dans des recettes traditionnelles de dumplings farcis et de potstickers.
Originaire de Chine, elle est fabriquée à partir de farine de blé et d’eau, parfois avec l’ajout d’œufs ou d’autres ingrédients selon les variations régionales.
Sa texture doit être souple mais élastique pour pouvoir être façonnée facilement.

Dans la tradition chinoise, faire des dumplings est souvent une activité familiale, où chacun participe à la préparation en remplissant et en pliant les petits paquets de bonheur.
Les dumplings sont ensuite cuits à la vapeur, bouillis ou poêlés (potstickers), et servis avec une sauce dip savoureuse.

L’utilisation de la pâte à dumplings s’étend au-delà de la cuisine chinoise, elle est également appréciée dans d’autres pays d’Asie comme le Japon et la Corée.
Sa versatilité en fait un ingrédient indispensable pour créer des mets délicieux et réconfortants. Que ce soit pour un repas en famille ou une soirée entre amis, les dumplings sont toujours une option appétissante et conviviale !

INGREDIENTS :
1 kilo de pâte

• 750 g de farine tout usage
• 250 g d’eau
• Fleur de sel, selon tes goûts

PREPARATION :

1. Mettre la farine, l’eau et la fleur de sel dans le bol du Thermomix®, pétrir la pâte pendant 2 min/mode pétrin, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
   Sortir la pâte du bol et former une boule, la couvrir d’un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
2. Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 0,3 cm d’épaisseur.
3. Pour faire des pâtes rondes, couper des rondelles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
   Pour faire des pâtes carrées, couper des carrés de 10 cm de large.
4. Placer les pâtes à dumplings sur une assiette en les farinant afin qu’elles ne se collent pas entre elles.
   Couvrir de film étirable et réserver jusqu’à l’utilisation.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux en préparer à l’avance et les congeler pour les retrouver plus tard.

Les dumplings sont incroyablement polyvalents, et il existe de nombreuses variantes délicieuses à essayer.
Voici quelques idées pour diversifier tes dumpings lors des fêtes du Nouvel An chinois :

1. Dumplings aux crevettes et gingembre :
– Mélange des crevettes hachées, du gingembre frais râpé et de la coriandre. La fraîcheur marine de la crevette est un régal.

2. Dumplings végétariens aux champignons :
– Prépare une farce avec des champignons sautés, du tofu émietté et des légumes frais. Parfait pour les amateurs de saveurs végétariennes.

3. Dumplings au poulet curry :
– Associe du poulet haché avec une touche de curry, de la coriandre et des légumes. Un mariage de saveurs exotiques.

4. Dumplings aux épinards et fromage feta :
– Mélange des épinards finement hachés avec de la feta pour une option savoureuse et nutritive.

5. Dumplings sucrés à la banane et au chocolat :
– Explore une version sucrée en fourrant les dumpings avec des bananes et des pépites de chocolat. Parfait pour le dessert !

6. Dumplings aux légumes grillés :
– Grille des légumes comme des poivrons, des courgettes et des carottes, puis mélange-les avec du fromage de chèvre pour une option colorée et délicieuse.

7. Dumplings aux champignons shiitaké et sésame :
– Utilise des champignons shiitaké sautés avec de l’ail et du sésame pour une saveur umami intense.

8. Dumplings au canard et à l’orange :
– Associe du canard confit avec une touche d’orange pour une fusion de saveurs sucrées et salées.

9. Dumplings épicés au porc et kimchi :
– Ajoute du kimchi épicé à la farce de porc pour une explosion de saveurs piquantes.

10. Dumplings sucrés à la mangue et à la noix de coco :
– Prépare une garniture sucrée avec de la mangue fraîche et de la noix de coco râpée pour une touche tropicale.

N’hésite pas à jouer avec les ingrédients et à créer des combinaisons uniques. Laisse parler ta créativité culinaire et régale ta communauté avec ces variations délicieuses de dumplings ! 🥢🌈

Sources :

Recette adaptée par mes soins pour ton Thermomix®

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