Petite Histoire :

Le Paris-Brest salé à la crème de Parmesan et grenade, c’est comme un voyage culinaire entre la France et l’Italie !
Alors, le Paris-Brest classique est une pâtisserie française, mais en y ajoutant ce twist à l’italienne avec du Parmesan et de la grenade, tu combines le croustillant français avec la saveur umami du fromage et la fraîcheur acidulée des grenades.

Cette variante assez libres, montre l’ingéniosité des cuisiniers en action !
Mais plus sérieusement, on peut dire que l’Italie et la France sont des maîtres dans l’art de créer de nouvelles saveurs.

Maintenant, côté gustatif, c’est une explosion de saveurs. Le Parmesan apporte cette richesse, ce côté salé et corsé, tandis que la grenade offre cette touche subtilement sucrée et acidulée. C’est équilibré à souhait !
Le croustillant de la pâte à choux du Paris-Brest se marie à merveille avec la crème au Parmesan et à la grenade, créant un mélange de textures et de goûts qui te font saliver juste d’y penser.

En bref, c’est une combinaison qui pourrait sembler inattendue mais qui, une fois dans ta bouche, te fait danser la salsa des saveurs.

INGREDIENTS :
12 personnes

Pâte à choux :

• 250 g d’eau
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine type 00
• 4 œufs

Crème de Parmesan :

• 100 g de morceaux de parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 300 g de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 20 g de beurre coupé en morceaux
• 200 g de crème froide (min. 30% de matière grasse).

Finitions :

• Graines de grenade
• Poivre rose

PREPARATION :

Pâte à choux :

1. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le bol du Thermomix® et cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter la farine et mélanger 30 sec/vitesse 4.
   Retirer le bol de son socle et laisser refroidir 10 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
4. Dessiner un cercle de Ø 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé et tapisser la plaque à pâtisserie.
   Mettre de côté.
5. Remettre le bol du Thermomix® sur son socle, ajouter les œufs et mélanger 1 min/vitesse 5.
6. Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille étoile (ouverture d’environ 1,5 cm).
   Sur la plaque recouverte de papier, former la base du Paris-Brest, formant 3 couronnes concentriques, restant à l’intérieur du dessin précédemment tracé. Former 2 cercles concentriques supplémentaires au dessus de la base qui gonflera à la cuisson.
7. Mettre au four 200°C (Th.7) et cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température à 150°C (Th.5) et poursuivre la cuisson encore 15-20 minutes jusqu’à ce que la surface du Paris-Brest soit dorée.
8. Éteindre le four, le laisser entrouvert et le laisser refroidir dans le four éteint pendant 20 minutes.
9. Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement.
   Pendant ce temps, préparer la crème de Parmesan (Parmigiano Reggiano.)
10. Nettoyer et sécher le bol.

Crème de Parmesan (Parmigiano Reggiano) :

1. Mettre le Parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec/vitesse 10.
2. Ajouter le lait, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le poivre et le beurre, cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
   Transvaser la crème de Parmesan dans un bol, couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement à température ambiante.
   Nettoyer et sécher le bol.
3. Insérer le fouet. Ajouter la crème et fouetter à vitesse 3, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (crème chantilly).
   Retirer le fouet.
4. A l’aide d’une spatule (Maryse), incorporer délicatement la chantilly à la crème Parmesan petit à petit, en allant de bas en haut. Transvaser la crème dans un bol et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Finitions :

1. Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement avec un couteau dentelé. Remplir le fond de crème Parmesan, puis fermer avec la moitié supérieure.
2. Décorer la surface du Paris-Brest avec des graines de grenade et des grains de poivre rose.
   Servir à température ambiante.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux ajouter sur le dessus de la pâte à chou avant cuisson, des amandes effilées, pour donner un peu de croquant.
De plus ça lui donnera un petit air de Paris-Brest sucré, histoire de dérouter un peu tes convives. Je suis sur qu’ils vont penser que tu as perdu la tête en commençant un repas par le dessert.

Tu peux t’amuser à le décliner le Paris-Brest de mille façons.

Voici quelques variantes qui pourraient te faire saliver :

1. Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais : Une version salée avec une garniture de saumon fumé et une crème onctueuse au fromage frais. Ça donne un côté chic et délicat.

2. Paris-Brest aux fruits de mer et sauce crémeuse : Une variante de la mer avec une garniture de fruits de mer dans une sauce crémeuse. Ça change de registre mais c’est délicieux.

3. Paris-Brest au chocolat et caramel beurre salé : Pour les accros au sucré, une crème au chocolat onctueuse avec un coulis de caramel beurre salé. C’est un festival de gourmandise.

4. Paris-Brest aux agrumes et mascarpone : Une version légèrement acidulée avec une crème au mascarpone agrémentée d’agrumes. C’est frais et parfait pour les journées ensoleillées.

5. Paris-Brest aux fruits rouges et chantilly : Classique mais toujours appréciée, une garniture de fruits rouges frais avec une chantilly légère.

6. Paris-Brest à la truffe et crème légère : Une version luxueuse avec une crème légère à la truffe. Ça donne une touche raffinée et sophistiquée.

7. Paris-Brest aux herbes fraîches et fromage de chèvre : Un mélange inattendu mais délicieux avec un fromage de chèvre crémeux agrémenté d’herbes fraîches comme du basilic, du thym ou du romarin.

8. Paris-Brest au foie gras et confit d’oignon : Une version festive avec un foie gras délicatement disposé sur la pâte à choux et accompagné d’un confit d’oignon. C’est une explosion de saveurs en bouche.

9. Paris-Brest à la pistache et framboises : Une combinaison raffinée avec une crème à la pistache et des framboises fraîches. Les couleurs et les saveurs se marient à la perfection.

10. Paris-Brest au café et praliné : Pour les amateurs de café, une crème au café intense associée à une garniture de praliné croquant. Un mariage divin pour les papilles.

Tu vois, le Paris-Brest, c’est comme une palette de saveurs, tu peux laisser libre cours à ton imagination et créer quelque chose d’unique à chaque fois !

Sources :

Recette Cookidoo « Italienne », traduit par mes soins pour ton Thermomix®.