Panna cotta bisque de homard crevette sautées
Panna cotta bisque de homard, crevettes sautées au cognac Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

8 Minutes

Temps Total :

4 h 20 Minutes

Petite Histoire :

La panna cotta de bisque de homard avec crevettes sautées au cognac est une combinaison qui fait vibrer les papilles !
Pour l’apéro, c’est une idée qui en jette. La panna cotta, c’est originaire d’Italie, du nord plus précisément. C’est une petite douceur née dans la région du Piémont. Traditionnellement, elle était faite avec de la crème, du sucre et de la gélatine pour obtenir cette texture à la fois crémeuse et ferme.
Maintenant, les gens l’ont revisitée de mille façons, comme cette version à base de bisque de homard.

La recette, avec cette touche de bisque, doit apporter une saveur marine unique à la panna cotta.
Et les crevettes sautées au cognac en topping, c’est la cerise sur le gâteau, ou plutôt sur la verrine !
L’alliance de la douceur de la panna cotta avec le goût riche du homard et le parfum subtil du cognac va être une explosion en bouche.
C’est un choix d’apéro qui va sûrement laisser tout le monde sur une note de délice.

Pour la petite histoire :

Le nom de « Panna cotta  » qui signifie littéralement « crème cuite », serait apparu au 19e siècle dans le Piémont, en Italie.
Une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.
Traditionnellement on cuisinait ce dessert dans un grand plat et on le servait sous forme de tranches une fois démoulé.
On le sert actuellement en part individuelle, aussi bien sucré que salé.
Plusieurs orthographes sont possibles : Panna cota, pana cotta, pana cota, pannacotta etc.
Mais l’orthographe exacte reste » Panna Cotta ».

INGREDIENTS :
6 à 12 verrines selon la taille

  • 150 g de crème liquide à 35% Mg
  • 2 g d’Agar-agar
  • 300 g de bisque de homard en boite
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 10 g de beurre
  • 8 crevettes selon
  • 50 g de cognac
  • Ciboulette
  • Piment d’Espelette

PREPARATION :

  1. Mettre la crème liquide et l’agar-agar dans le bol du Thermomix®.
    Mixer 8 sec/vitesse 4.
    Racler les parois du bol et le dessous du couvercle à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter la bisque de homard et le paprika, mélanger 8 sec/vitesse 2.
    Cuire 8 min/110°C/vitesse 2.
  3. Verser la préparation dans les verrines.
    Réserver.
    Laisser refroidir à température ambiante.
  4. Éplucher les crevettes. Les couper en petits morceaux.
  5. Dans une poêle, mettre le beurre et les crevettes.
    Faire chauffer à feu vif et faire sauter les crevettes en remuant.
  6. Ajouter le cognac et remuer jusqu’à complète évaporation.
  7. Ajouter un peu de crème juste pour humidifier les crevettes.
    Bien remuer avec une spatule en bois en grattant légèrement pour décoller et récupérer les sucs du fond de la poêle.
  8. Répartir les morceaux de crevettes dans chaque verrine.
  9. Laver et ciseler finement la ciboulette.
    La repartir sur les crevettes dans les verrines.
  10. Saupoudre un peu de piment d’Espelette par-dessus
  11. Filmer chaque verrine et les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins
    Servir frais.

Variantes Trucs et astuces :

Sans vouloir faire de Pub, pour la Paana cotta à la bisque de homard, j’ai utilisé la marque « Liebig ».
N’oublie pas de sortir tes verrines au moins 1/2 heure avant de les déguster.

Tu peux utiliser une crème allégée si tu veux faire une préparation plus légère.

Tu peux aussi remplacer les crevettes par du pain d’épices torréfier au four et mixer en crumble 20 sec/vitesse 6.

Tu peux remplacer l’Agar-agar par 3 feuilles de gélatine en la faisant tremper dans un bol d’eau froide et en l’ajoutant à la fin de l’étape 3 et remuer 20 sec/vitesse 4.

Les variantes salées de panna cotta ouvrent un monde de possibilités en cuisine.

Voici quelques idées :

1. Panna Cotta au Parmesan : Remplace une partie de la crème par du bouillon de poulet, ajoute du parmesan râpé et un peu de poivre noir pour une panna cotta salée au goût délicieusement fromager.

2. Panna Cotta aux Herbes : Infuse ta crème avec des herbes fraîches comme le basilic, le thym ou la ciboulette. Ça apportera une fraîcheur incroyable à ta panna cotta.

3. Panna Cotta au Saumon Fumé : Intègre du saumon fumé finement coupé dans ta préparation de panna cotta pour une saveur marine intense.

4. Panna Cotta aux Légumes Grillés : Incorpore de petits morceaux de légumes grillés comme des poivrons, des courgettes ou des tomates séchées pour une version végétarienne.

5. Panna Cotta aux Olives : Mixe des olives noires ou vertes dénoyautées avec la crème pour une touche méditerranéenne pleine de caractère.

Chacune de ces variantes peut être servie en verrine pour un apéro chic ou même en entrée légère. Laisse libre cours à ton imagination en associant différentes saveurs qui te plaisent !

Sources :

Recette issue de « La cuisine de Gut », adaptée au Thermomix par mes soins.

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