Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
1 Heure 10 Minutes
Petite Histoire :
Le massepain, ou pâte d’amande, est une préparation culinaire à base d’amandes, de sucre et parfois d’œufs, qui offre une infinité de possibilités en pâtisserie.
Ses racines remontent au Moyen-Orient, où les amandes étaient déjà transformées en pâte.
En Europe, le massepain s’est popularisé au cours du Moyen Âge, notamment en Espagne et en Italie.
Il était souvent associé à des fêtes religieuses et à la royauté.
Le Thermomix simplifie grandement sa réalisation. En quelques minutes, tu obtiens une pâte d’amande onctueuse et homogène, prête à être utilisée dans toutes tes créations. Son utilisation précise et contrôlée permet d’obtenir des résultats professionnels, même à la maison.
En résumé, le massepain est un ingrédient noble et versatile qui ravira les amateurs de pâtisserie. Avec le Thermomix, tu peux facilement l’intégrer à tes recettes et explorer de nouvelles saveurs.
INGREDIENTS :
450 g
- 220 g de sucre gen poudre
- 1 c à café de sucre vanillé maison ou ½ c à café d’extrait de vanille, naturel
- 220 g d’amandes entières, émondées
- 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
- 20 g d’eau ou 20 g de liqueur de cerise, par ex. Maraschino ou Amaretto
PREPARATION :
- Mettre le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix® et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
- Ajouter les amandes émondées et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Ajouter le blanc d’œuf et l’eau et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Transvaser dans un récipient, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Utiliser la pâte d’amande selon les besoins.
Variantes Trucs et astuces :
Pour la conservation de ton Massepain tu peux le rouler en boule et l’enfermer dans un sac pour congélation. Laisse-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Tu peux conserver le massepain pendant deux mois au réfrigérateur.
Tu peux aussi, si tu en as fait trop, le conserver dans un sac au congélateur pendant 6 mois.
Le massepain est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons :
- En tant que tel : Il peut être dégusté nature, enrobé de chocolat ou de fruits secs.
- Pour la décoration : Il sert à modeler des formes variées pour décorer gâteaux, tartes et entremets.
- Comme base pour d’autres préparations : On le retrouve dans les galettes des Rois, les marzipans, les pralines et bien d’autres douceurs.
Le massepain est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une multitude de recettes. Voici quelques idées pour vous inspirer :
Classiques revisités
- Galette des Rois : Un incontournable où le massepain renferme la fève.
- Stollen : Ce pain d’épices allemand traditionnel est souvent agrémenté de massepain.
- Mignardises : Des petites bouchées délicates, comme des truffes au massepain enrobées de cacao.
Desserts créatifs
- Tarte tatin au massepain : Une version revisitée avec une couche de massepain caramélisée sous les pommes.
- Cheesecake au massepain : Un mariage subtil entre le crémeux du cheesecake et l’onctuosité du massepain.
- Mousse au chocolat et massepain : Une mousse aérienne parfumée à l’amande, avec un cœur de massepain.
- Fruits déguisés : Une petite boule de massepain dans un abricot sec, un pruneau ou encore une date. À mettre sur la table des fêtes de fin d’année, une partie des 13 Desserts
Autres idées
- Macarons au massepain : Des coquilles de macarons fourrées d’une ganache au massepain.
- Crumble aux fruits et massepain : Une touche d’originalité pour un dessert réconfortant.
- Gâteau roulé au massepain et aux fruits rouges : Un gâteau léger et fruité avec une garniture onctueuse au massepain.
Conseils pour utiliser le massepain
- Personnalisation : Ajoute des épices comme la cannelle ou la cardamome pour des saveurs plus complexes.
- Coloration : Utilise des colorants alimentaires naturels pour donner des teintes vives à tes préparations.
- Associations de saveurs : Le massepain se marie à merveille avec le chocolat, les fruits rouges, les agrumes et les épices.
Sources :
Recette trouvée sur internet, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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