Difficultés :
Facile
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
40 Minutes
Temps Total :
1 h 35 Minutes
Petite Histoire :
La poutine est un plat emblématique du Canada, originaire de la province du Québec. Cette spécialité culinaire est composée de frites, de fromage en grains frais et de sauce brune. Elle est devenue une véritable icône de la cuisine canadienne et est appréciée à travers tout le pays.
L’origine exacte de la poutine demeure un sujet de débat parmi les amateurs de ce mets délicieux. Plusieurs histoires et légendes circulent à ce sujet. La version la plus répandue raconte que la poutine a été inventée dans les années 1950 dans la région de Warwick, au Québec. Un restaurateur local du nom de Fernand Lachance aurait été le premier à servir cette combinaison unique de frites et de fromage en grains, nappée de sauce brune.
Selon la légende, un client de Lachance serait entré dans le restaurant et aurait commandé des frites avec du fromage. En voyant la demande inhabituelle, Lachance aurait improvisé en ajoutant de la sauce à la viande pour rendre le plat plus savoureux. Le client aurait alors déclaré : « Ça va faire une maudite poutine ! » (poutine étant un terme québécois signifiant « mess » ou « mélange »). Ainsi, le nom de « poutine » aurait été attribué à cette création culinaire.
Au fil des années, la poutine a gagné en popularité et s’est répandue dans tout le Canada. Les Québécois sont fiers de revendiquer l’invention de ce plat, mais les autres provinces canadiennes ont également adopté la poutine et l’ont adaptée à leur propre style. Ainsi, on peut trouver des variantes de la poutine avec différents fromages, des sauces variées (comme la sauce barbecue ou la sauce au foie gras) et même des ajouts tels que de la viande hachée, des crevettes ou du homard.
La poutine est devenue une véritable institution culinaire au Canada, et de nombreux restaurants et chaînes de restauration rapide proposent ce plat à leur menu. Elle est également souvent servie lors de festivals, de foires et d’événements sportifs à travers le pays.
La poutine a également gagné en reconnaissance internationale. On la retrouve maintenant dans plusieurs pays, notamment aux États-Unis, en Europe et même en Australie. Des variations et des interprétations locales ont émergé, mais la base reste la même : des frites croustillantes, du fromage en grains fondant et une sauce savoureuse.
En conclusion, l’origine de la poutine canadienne demeure entourée de légendes et de récits, mais son héritage culinaire est indéniable.
Quelle que soit son histoire exacte, la poutine est devenue une véritable icône de la cuisine canadienne, symbole de convivialité et de plaisir gustatif.
INGREDIENTS :
Pour 6 personnes
- 630 g d’eau
- 1500 g de pommes de terre, détaillées en frites
- 45 g d’huile d’olive
- Sel, à ajuster en fonction des goûts
- Poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 150 g d’oignon, coupé en deux
- 25 g de beurre
- 975 g d’eau
- 1 ½ c à café de fond de volaille
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf
- 60 g fécule de maïs
- 300 g de fromage à poutine (couic couic. Voir « variantes trucs et astuces »), coupé en lamelles
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver. - Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®. Mettre en place le Varoma et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 13 min 30 sec/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma. Transvaser les frites dans un récipient, y ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélanger à l’aide de la spatule.
Transvaser sur la plaque préparée, enfourner et cuire 30-40 minutes à 180 °C.
Pendant ce temps, vider le bol et réaliser la sauce poutine. - Mettre l’oignon dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Ajouter le beurre et faire suer 8 min 30 sec/120°C/vitesse mijotage.
- Ajouter 75 g d’eau, le fond de volaille et le cube de bouillon, puis faire réduire 17 min/Varoma/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec les 50 g d’eau restants dans un petit récipient. - Ajouter la fécule de maïs diluée et cuire 5 min/Varoma/vitesse 3, sans le gobelet doseur.
Mettre le gobelet doseur et mixer 1 min 10 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse.
Répartir les frites dans 6 assiettes, parsemer de fromage, puis couvrir de sauce de façon à ce que ce dernier fonde.
Servir aussitôt.
Variantes Trucs et astuces :
La poutine se réalise avec un fromage canadien typique appelé « couic couic ».
Tu peux en trouver sur des sites Internet spécialisés dans la cuisine canadienne !
Si tu ne trouves pas de fromage « Couic-Couic », les fromages les plus proches pourraient être le cheddar découpé en cubes, la mozzarella pour le côté élastique, ou encore une bonne tome fraîche émiettée.
Le fromage devra fondre sans se dissoudre complètement.
Sources :
Recette Cookidoo « Canada », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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