Difficultés :
Difficile
Préparation :
40 Minutes
Cuisson :
35 Minutes
Temps Total :
2 heures 15 Minutes
Petite Histoire :
Le Koulibiac ou pâté russe au saumon : une aventure culinaire russe incontournable !
Si vous cherchez à émoustiller vos papilles avec une création culinaire russe classique, le Koulibiac est le choix parfait. Ce plat fascinant est une véritable célébration des saveurs, combinant harmonieusement des ingrédients tels que le saumon, le riz et les champignons, le tout enveloppé dans une délicate pâte feuilletée. Mais d’où vient cette délicieuse recette ?
Le Koulibiac, d’origine russe, est imprégné d’histoire et de tradition depuis le XVIIéme siècle. Son nom lui vient probablement du russe « kulebyaka », qui signifie littéralement « tourte » ou « pâté ». À l’origine, ce plat était élaboré pour les grandes occasions (Noël et Pâques), notamment les festivités et les banquets royaux.
Il fut introduit en France au XIXéme siècle. Aujourd’hui il est très célèbre dans le monde entier.
Le Koulibiac est bien plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire qui repose sur le présent au passé, offrant un aperçu des traditions russes authentiques. Avec ses couches de saumon tendre, de riz parfumé et de champignons délicieusement sautés, le Koulibiac est une symphonie de saveurs qui ravira tous les amateurs de cuisine sophistiquée et réconfortante.
Alors, préparez vos ingrédients, laissez-vous guider par l’histoire et la tradition, et embarquez pour un voyage gustatif unique avec le Koulibiac. Votre palais vous en sera reconnaissant, et vos convives seront enchantés par cette délicieuse expérience gastronomique.
INGREDIENTS :
8 personnes
Pâte :
- 450 g de farine T55
- 220 g de beurre doux, froid, coupé en cubes
- 1 c à café de sel fin
- 110 g d’eau glacée
Le remplissage :
- 1000 g d’eau
- 160 g de riz à grains longs
- 3 gros œufs (63-73 g), entiers
- 250 g d’échalotes coupées en deux
- 40 g de beurre non salé coupé en cubes
- 250 g de champignons de Paris, frais
- 4 pincées de sel fin
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Assemblage :
- farine, pour saupoudrer le plan de travail
- 4 pincées de sel fin
- 4 pincées de poivre noir moulu
- 1000 g de filets de saumon frais, sans peau et sans arêtes
- 4 brins d’aneth frais, les feuilles seulement
- 200 g de feuilles d’épinards surgelées, décongelées, bien égouttées (environ 500 g de poids total avant décongélation)
- 1 œuf pour la dorure
Sauce :
- 200 g de vin blanc
- 400 g de crème fraîche à 30% MG
- 1 c à café de sel fin
- ¼ c à café de poivre blanc moulu
- 4 brins de persil frais, les feuilles seulement, hachées grossièrement
- 4 brins d’aneth frais, les feuilles seulement, hachées grossièrement
- 30 g de jus de citron
PREPARATION :
Pâte :
- Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol du Thermomix® et mélanger
15 sec/vitesse 6. - Ajouter l’eau et mélanger
15 sec/vitesse 6.
Mettre la pâte dur un plan de travail fariné et former une boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Le remplissage :
- Mettez l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier vapeur et peser le riz.
Mettre le Varoma en place et placer les œufs dedans, fermer le Varoma. - Rincer le riz
5 sec./vitesse 6 , puis cuire à la vapeur le riz et les œufs17 min./Varoma/vitesse 3 . - Retirer le Varoma et le passer sous l’eau froide pour refroidir les œufs.
Retirer le panier vapeur à l’aide de la spatule, transférer le riz dans une grande assiette et laisser refroidir.
Vider le bol. - Mettre les échalotes et le beurre dans le bol du Thermomix® et hacher
3 sec/vitesse 5 . Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et faire revenir5 min/120°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. - Ajouter les champignons et hacher
4 sec/vitesse 4 .
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et faire revenir4 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans gobelet doseur .
Pendant ce temps, écaler les œufs refroidis et réserver.
Assaisonner les champignons avec 2 pincées de sel, transférer dans un bol et réserver. - Mettre les œufs durs, le poivre et 2 pincées de sel dans le bol du Thermomix® et hacher
1 sec/vitesse 4 . Transférer dans un récipient et réserver.
Assemblage :
- Préchauffer le four à 200°C (Th.7) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux morceaux, l’un plus gros que l’autre (environ 330 g et 440 g).
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler le plus petit morceau en un rectangle, 5 cm plus long et plus large que le filet de saumon (noter de plier légèrement l’extrémité la plus fine du filet de saumon). Transférer sur la plaque préparée. - Disposer le riz cuit sur la pâte en laissant un bord de 3 cm à découvert, tout autour, puis assaisonner avec 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
Ajouter le mélange de champignons par dessus, puis placer le saumon, en repliant l’extrémité la plus fine de la queue si nécessaire pour que le poisson ait la même épaisseur partout.
Assaisonner avec 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre et saupoudrer d’aneth sur le dessus.
Déposer les épinards dessus, puis les œufs hachés. - A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne les bords de la pâte d’œuf battu.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le morceau de pâte restant en un rectangle d’environ 6 cm plus large et 10 cm plus long que le premier.
Mettre le deuxième rectangle de pâte sur le dessus de sorte que ses bords chevauchent les bords du premier rectangle.
Bien presser les bords avec les doigts pour sceller, couper l’excédent de pâte pour que le bord de pâte restant soit de 2 cm.
Pincer et plier les bords successivement afin de former une bordure plus épaisse tout autour.
Appuyer sur les bords avec les dents d’une fourchette, ou avec vos doigts, puis badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’œuf battu. - À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le reste de pâte et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des formes décoratives et les placer sur la surface de la tarte.
Badigeonner avec l’œuf battu restant. - Avec un couteau bien aiguisé, faire 4 petites incisions dans la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Cuire au four pendant 30-35 minutes (200°C), ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, lavez le bol du mixeur et préparez la sauce.
Sauce :
- Mettre le vin dans le bol du Thermomix® et, chauffer
5 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. - Ajouter la crème, saler et poivrer et chauffer
4 min/100°C/vitesse 3. - Ajouter le persil, l’aneth et le jus de citron et mélanger
15 sec/vitesse 5.
Transférer dans un récipient. - Laisser reposer le koulibiac 10 minutes sur la plaque à la sortie du four, puis servir avec la sauce.
Variantes Trucs et astuces :
La sauce n’est pas très épaisse, mais elle complète parfaitement le goût du Koulibiac.
Sources :
Recette Cookidoo Russe traduite pour ton Thermomix® par mes soins.
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