Petite Histoire :

Le jambon rôti avec sauce aigre-douce est une recette succulente, idéale pour les repas de fêtes et facile à préparer avec ton Thermomix.

Pour commencer, tu choisis un beau morceau de jambon que tu fais cuire à la vapeur pour qu’il reste bien moelleux. Ensuite, tu le garnis de pruneaux pour ajouter une touche sucrée à la viande.
La sauce aigre-douce, préparée avec du vinaigre, du sucre, et des épices, apporte une saveur équilibrée et délicieuse.

L’origine de cette recette est un mélange de traditions culinaires. La combinaison de la viande de porc, des pruneaux et de la sauce aigre-douce est influencée par des cuisines du monde entier. En France, le jambon rôti est souvent associé à des occasions festives, tandis que la sauce aigre-douce est inspirée des saveurs asiatiques.

C’est une préparation qui marie harmonieusement des éléments de diverses cultures pour créer un plat exquis.
N’hésite pas à la partager cette recette sur tes réseaux sociaux pour faire connaître mon site à tes amis.
Idéale pour régaler tes amis lors des fêtes.

Bon appétit et joyeuses fêtes en perspective !

INGREDIENTS :
10-12 personnes

• 2000 g de jambon de porc frais en un seul morceau, désossé
• 150 à 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c à soupe de caramel liquide
• 1 c à soupe de fond de rôtis (par exemple MAGGI®)

Sauce aigre douce :

• 200 g d’oignon coupé en quartiers
• 3 gousses d’ail
• 1 c à soupe d’origan séché
• 1 c à café de cumin moulu
• 1 c à café de grains de poivre noir
• 100 g d’huile d’olive extra vierge
• 50 g de vinaigre
• 360 g de ketchup
• 60 g de moutarde
• 1 canette de boisson gazeuse au cola (par exemple Coca-Cola®, 33 cl)
• 2 c à soupe de sucre
• 250 g d’eau

PREPARATION :

1. Laver et sécher la viande.
   Avec un couteau à lame longue et de 3 cm de large, faites des incisions profondes dans la viande, dans le sens de la longueur, à une distance de 3-4 cm.
   Insérer 6 à 7 pruneaux dans chaque coupe et attacher la viande avec de la ficelle de cuisine.
2. Mettre la jambon dans un sac à rôtir et verser le caramel et le fond de rôtis dessus et bien mélanger.
   Réserver sans fermer le sac.

Sauce aigre douce :

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol du Thermomix® et mixer 30 sec/vitesse 10.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de cette sauce dans le sac sur la viande et le fermer hermétiquement.
   Place le fouet dans le fond du Varoma (pour faciliter la circulation de la vapeur) et placer le sachet avec la viande dessus.
   Fermer le Varoma.
3. Installer le Varoma sur le couvercle du bol et programmer 40 min/Varoma/vitesse 1.
   A la sonnerie retourner le sachet, en faisant attention de ne pas vous brûler. Refermer le Varoma et programmer 10 min/Varoma/vitesse 1.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (Th.7) position grill.
5. Retirer le Varoma, ouvrir le sachet et déposer la viande sur la plaque du four ou dans un plat en prenant soin de réserver la sauce dans le sac.
6. Mettre la sauce du sachet au contenu du bol du Thermomix® et mélanger 15 sec/vitesse 3.
   Laisser la sauce dans le bol pour qu’elle ne refroidisse pas.
7. Mettre le jambon au four et faire gratiner 10 minutes de chaque côté à 200ºC (Th.7).
   Sortir du four et couper la viande en fines tranches, servir accompagné de la sauce aigre-douce dans une saucière.

Variantes Trucs et astuces :

Pour accompagner le jambon rôti avec sauce aigre-douce et pruneaux, voici quelques suggestions de garnitures qui compléteront parfaitement le plat :

1. Riz Basmati : Serve ton jambon avec du riz basmati cuit à la perfection pour absorber la délicieuse sauce aigre-douce.

2. Purée de Patates Douces : La douceur de la purée de patates douces contrastera agréablement avec l’aigreur de la sauce.

3. Légumes Sautés : Des légumes sautés comme des brocolis, des haricots verts ou des poivrons apporteront une touche de fraîcheur et de croquant.

4. Chou Braisé : Le chou braisé est une option classique qui ajoute une texture et une saveur uniques au repas.

Ces garnitures apporteront une variété de saveurs et de textures à ton repas, créant un équilibre délicieux. N’hésite pas à personnaliser le choix de garnitures en fonction de tes préférences et de celles de tes convives.

Bon appétit !

Sources :

Recette Cookidoo « Espagne », traduite et aménagée par mes soins pour ton Thermomix.