Petite Histoire:

La Harira, une soupe marocaine traditionnelle originaire d’Espagne. Elle est consommée au Maroc et en Algérie (appelée également hrira, bufertuna à Rabat) .Cette soupe, constituée de tomates, de légumes, de viande et d’oignon est très nutritive et très populaire pendant le mois de jeûne de l’iftar du Ramadan.

INGREDIENTS:
8 personnes

• 3 tomates rouges
• 1 oignon moyen
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 3 branches de celeri
• 100 g de pois chiches trempés la veille dans l’eau
• 50 g de lentilles
• 50 g de vermicelle (facultatif)
• 100 g de viande d’agneau
• 50 g de farine
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de gingembre moulu
• 1/2 c à café de poivre
• 1 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de cannelle
• 1/2 c à café de s’men (beurre rance) ou 10 g d’huile d’olive
• 1400 g d’eau

PREPARATION:

1. Mettre dans le bol du Thermomix® 400 g d’eau, le concentré de tomates, le s’men (ou huile d’olive), la farine et un peu de coriandre fraîche.
   Mixer 10 sec/ vit 10.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre dans le bol les tomates lavées et coupées en deux, mixer 20 sec / vit 10.
3. Ajouter l’oignon coupé en deux, le persil, le reste de coriandre et le céleri coupé en morceaux, puis mixer 5 sec / vit 10.
4. Ajouter les 1000 g d’eau restantes, l’agneau coupé en petits dés, les pois chiches égouttés, les lentilles, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre et le sel, cuire 40 min/ 120°C /sens inverse/vitesse mijotage.
5. À la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande et des pois chiches. Ajouter le mélange préalablement réservé et le vermicelle.
   Programmer 10 min / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage.

Variantes-Trucs et astuces:

Servir la soupe avec des quartiers de citron, des dattes et des chebakkias.

Sources:

 Recettes Marocaines Thermomix®