Difficultés :
Facile
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
50 Minutes
Temps Total :
1 H 5 Minutes
Petite Histoire :
Certes, la marque Brossard est très associée au gâteau marbré, notamment grâce à leur produit phare, le « Savane ». C’est un fait : Brossard a popularisé ce gâteau et lui a donné ses lettres de noblesse dans l’industrie agroalimentaire. Mais dire que Brossard a inventé le gâteau marbré, c’est un peu comme dire que Coca-Cola a inventé le soda !
Brossard a industrialisé un gâteau qui existait déjà dans les foyers depuis longtemps. Ils ont standardisé la recette, l’ont commercialisé à grande échelle et l’ont ainsi rendue célèbre.
Le nom « Savane » et la communication autour de ce produit ont fortement marqué les esprits, au point de faire oublier les origines plus artisanales du gâteau marbré.
Personne ne le sait avec certitude. Le gâteau marbré est un dessert tellement ancien et répandu dans le monde qu’il est difficile de retracer son origine exacte. Il est probable qu’il soit né de manière indépendante dans plusieurs régions, chaque pâtissier y apportant sa touche personnelle.
En conclusion, si Brossard a joué un rôle majeur dans la popularisation du gâteau marbré, il n’en est pas l’inventeur. C’est un peu comme si on demandait qui a inventé la pizza : il y a tellement de variantes et d’origines possibles qu’il est impossible de donner une réponse définitive.
Aujourd’hui voici une recette qui te donnera tout le moelleux d’un gâteau marbré qui ravira petits et grands de génération en génération. Et tout ça avec ton Thermomix®.
INGREDIENTS :
Pour 8 personnes
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 110 g de sucre en poudre
- 150 g de farine de blé, et un peu pour le moule
- 50 g de lait
- 100 g de beurre fondu, et un peu pour le moule
- 1 sachet de levure chimique
- 10 g de sucre vanillé maison
- 75 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
- 1200 g d’eau
PREPARATION :
- Beurrer et fariner un moule adapté à la taille du Varoma (Ø base 12 cm, Ø surface 20 cm), puis réserver.
Faire fondre le beurre au micro-onde. Réserver. - Insérer le fouet. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans le bol et réserver les blancs. Ajouter le sucre puis fouetter 2 min/vitesse 3,5.
- Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu, la levure chimique et la vanille en poudre, puis mélanger 2 min/vitesse 3,5. Transvaser la pâte dans un saladier et réserver.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet. - Insérer le fouet, mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3,5.
Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide de la spatule. Nettoyer le bol. - Verser la moitié de la pâte dans le moule.
- Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Faire fondre 4 min/55°C/vitesse mijotage. - Ajoute le reste de la pâte au contenu du bol et mélange pendant 30 secondes à la vitesse 4.
Avec la spatule, soulever la pâte dans le moule pour créer l’effet marbré.
Poser le moule dans le Varoma en veillant à ce qu’il n’en bouche pas tous les orifices (voir « Conseils »).
Nettoyer le bol. - Mettre l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place.
Cuire à la vapeur 50 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma.
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Servir froid, éventuellement accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits.
Variantes Trucs et astuces :
Si tu utilises autre chose qu’un moule à savarin, veille à ne pas obstruer les trous du Varoma pour ne pas empêcher la circulation de la vapeur.
Avec un moule à manqué par exemple, pose le fouet ou une grille dans le fond du Varoma avant de poser le moule dessus.
Sources :
Recette Cookidoo.
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