Difficultés :
Facile
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
40 Minutes
Temps Total :
1 Heure
Petite Histoire :
La galette des rois sans gluten aux pommes, c’est un peu la version revisitée et plus saine de la traditionnelle galette des rois !
À la base, la galette des rois, c’est un gâteau qu’on mange en France pour célébrer l’Épiphanie, autour du 6 janvier. On y cache une fève, et celui qui la trouve devient roi ou reine pour la journée !
Mais voilà, avec le temps, les intolérances alimentaires se sont multipliées, et les pâtissiers ont cherché des alternatives pour que tout le monde puisse profiter de ce moment gourmand. C’est ainsi qu’est née la galette des rois sans gluten, souvent à base de farine de riz ou de maïs. Et pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté, on a remplacé la frangipane par une délicieuse compote de pommes.
Alors, si tu es intolérant au gluten ou si tu cherches simplement une alternative plus légère, la galette des rois sans gluten aux pommes est faite pour toi !
C’est un dessert délicieux, facile à faire et qui ravira petits et grands.
INGREDIENTS :
6 personnes
Pâte feuilletée :
- 330 g de farine de la marque « Mix » ou
– 230 g de farine de riz
– 50 g de farine de maïs
– 50 g de fécule de maïs
- 4 g de gomme de Guar
- 2 yaourts
- 165 g de beurre 1/2 sel coupé en morceaux et congelé
Pour la compote :
- 4 pommes boskoop
- 45 g de sucre
- cannelle selon les goûts
- quelques morceaux de chocolat noir
La dorure :
- 1 œuf
- 1 pointe de sel
Le sirop :
- 2 c à soupe de sucre
- 1 c à soupe d’eau
- 1 fève
PREPARATION :
Pâte feuilletée :
- Mettre la farine « MIX » ou les farines de riz, de maïs et la fécule de maïs, la gomme de guar et le beurre congelé dans le bol du Thermomix®. Mixer 2 fois 2 sec/ Turbo.
- Ajouter les yaourts et pétrir 2 minutes.
- Sortir la pâte du bol, la mettre dans du film étirable et mettre au réfrigérateur 1/4 d’heure.
- Une fois refroidie, sortir la pâte du réfrigérateur.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un grand rectangle.
- Rouler la pâte en formant un boudin bien serré.
Replier ensuite le boudin sur lui-même en formant un escargot.
Déposer l’escargot sur la tranche et l’aplatir avec la main. - Diviser la pâte en deux parties égales.
- Étaler enfin chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour réaliser les deux disques de la galette. Placer chaque disque sur une feuille de papier sulfurisée et les mettre au réfrigérateur en attendant la réalisation de la compote.
La pâte feuilletée est ainsi prête.
La compote :
- Mettre les pommes, épluchées et épépinées, dans le bol du Thermomix® avec le sucre et la cannelle.
Cuire 9 min/100°C/vitesse 1. - À la sonnerie, mixer 20 sec/vitesse 5 (si vous souhaitez une compote lisse)
Sinon mettre la compote dans un récipient et la laisser refroidir presque complètement. - Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Une fois refroidie, sortir le premier disque de pâte du réfrigérateur et étaler la compote dessus en vous arrêtant à 1.5 cm du bord.
- Ajouter quelques morceaux de chocolat et la fève.
- Avec le doigt, humidifier le bord du disque avec de l’eau.
- Sortir le deuxième disque du réfrigérateur et le déposer sur le premier en faisant coïncider les bords.
- Presser les bords avec deux doigts afin de faire se souder les deux pâtes entre elles.
- Badigeonner le dessus de la galette avec un œuf entier battu avec une pointe de sel.
Faire un joli dessin sur le dessus. - Mettre au four à 180°C (Th.6) pendant 40-45 minutes.
- Chauffer le sirop de sucre au micro-onde, l’étaler à l’aide d’un pinceau de cuisine, sur la galette à la sortie du four pour lui donner un joli brillant digne d’un chef pâtissier.
Bon appétit, et bonne épiphanie !
Variantes Trucs et astuces :
La galette des rois sans gluten offre un large éventail de possibilités pour satisfaire toutes les papilles et les intolérances.
Voici quelques idées de recettes pour revisiter ce classique de l’Épiphanie :
Variations traditionnelles avec une touche sans gluten :
- Galette des rois aux fruits : Remplace la frangipane traditionnelle par une compotée de pommes, de poires ou de fruits rouges.
- Galette des rois à la crème d’amande sans gluten : Prépare une crème d’amande maison avec de la poudre d’amande, des œufs et du sucre.
- Galette des rois aux épices : Ajoute des épices comme la cannelle, la muscade ou le gingembre pour un parfum plus chaleureux.
- Galette des rois aux noisettes : Remplace une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisettes pour un goût plus intense.
Versions plus originales :
- Galette des rois au chocolat : Incorpore du chocolat noir ou au lait dans la frangipane pour un dessert plus gourmand.
- Galette des rois aux fruits exotiques : Utilise des fruits exotiques comme la mangue, la passion ou l’ananas pour un goût plus tropical.
- Galette des rois vegan : Remplace les œufs et le beurre par des alternatives végétales pour une version adaptée aux végans.
- Galette des rois salée : Oui, c’est possible ! Imagine une galette salée à la ricotta et aux épinards ou une version quiche lorraine.
Présentations créatives :
- Galette des rois en mini-versions : Prépare des petites galettes individuelles pour un effet plus festif.
- Galette des rois décorée : Laisse libre cours à ton imagination pour décorer ta galette avec du glaçage, du sucre glace, des fruits frais ou des figurines en pâte à sucre.
Sources :
Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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