Petite Histoire

Galette de sarrasin ou galette au blé noir.
Bouillie à base de farine de blé noir allongée d’eau ou de lait, enrichie parfois d’oeufs. Spécialité bretonne cuite sur un Billig, garnie de différentes préparations salées ou sucrées.
Cette recette est apparue en Bretagne vers le milieu du XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté des croisades en Asie.
La galette qui n’était pas garnie à l’époque remplaçait le pain.

INGREDIENTS:
12 galettes environ

• 330 g de farine de sarrasin
• 75 cl d’eau (750 g)
• 10 g de gros sel
• 1 oeuf
• du beurre pour la cuisson

PREPARATION

1. Mettre la farine et le gros sel dans un saladier.
2. Commencer à mélanger avec un fouet en ajoutant l’eau au fur et à mesure, puis mélanger énergiquement pour obtenir une pâte fluide et épaisse.
3. Ajouter l’oeuf qui donnera de la couleur à votre pâte lors de la cuisson. Mélanger à nouveau énergiquement
4. Laisser la pâte reposer 2 heures environ au réfrigérateur, recouverte d’un film étirable.
5. Graisser votre poêle avec un morceau de beurre et chauffer à feu doux /moyen.
   Une fois le beurre fondu, verser une louche de pâte, puis incliner très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface.
6. Faites cuire chaque face pendant environ 1 à 2 minutes .
   Pour retourner la galette, utiliser une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retourner assez rapidement.
7. Disposer sur une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir avec la garniture de votre choix.

Variantes-Trucs et astuces

La première galette est souvent ratée, mais ce n’est pas grave, ça m’arrive aussi à chaque fois. Ça vient du fait que la poêle n’est pas uniformément chaude et bien graissée. Ne vous découragez pas.

Sources:

Recette personnelle