Petite Histoire :

La Flammekueche au saumon fumé, c’est une version un peu plus fantaisiste de la tarte flambée alsacienne.
Imagine la recette classique avec sa pâte ultra fine, sa crème, ses oignons et ses lardons, mais là, on change la donne avec du saumon fumé. C’est comme mixer la tradition alsacienne avec une touche de chic marin.

Les origines, c’est un peu comme une histoire de cuisine qui prend un tournant moderne. On garde l’idée de cette tarte flambée traditionnelle, mais certains malins ont eu cette idée de remplacer les lardons par du saumon fumé, apportant cette texture délicate et ce goût bien particulier.

C’est devenu un peu la star des variations de la Flammekueche. Ça reste fidèle à l’esprit convivial alsacien, tu sais, cette ambiance où on partage une bonne bouffe entre potes autour d’une table. Même si c’est un peu plus sophistiqué avec le saumon, l’essence de cette tradition de partage et de bonnes saveurs reste la même.

C’est le genre de truc que tu dégustes avec les doigts, histoire de garder ce lien authentique avec la tradition. Une fusion entre classique et modernité, à savourer sans se prendre la tête, simplement pour se régaler !

INGREDIENTS :
4 personnes

La pâte :

• 250 g farine
• 40 g huile d olive
• 3/4 de cuiller à café de sel
• 120 g eau tiède

L’appareil :

• 150 g d’oignons
• 200 g de saumon fumé
• 2 oignons nouveaux (facultatif)
• 200 g de fromage blanc
• 100 g de crème épaisse (ou mascarpone)
• 10 g d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Aneth

PREPARATION :

La pâte :

1. Mettre la farine, l’huile d’olive et le sel dans le bol du Thermomix® et pétrir 45 sec/ mode pétrin.
2. Ajouter l’eau et pétrir à nouveau 2 min 30 sec/mode pétrin.
   Réserver

L’appareil : (sans laver le bol)

1. Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix® et mixer 5 sec/vitesse 5
2. Ajouter le fromage blanc, la crème, l’huile d’olive, sel, poivre et l’aneth et mélanger 1 min/vitesse 1.
   Laisser ce mélange dans le bol jusqu’au moment de l’étaler.
3. Préchauffer le four à 240°C (Th8).
4. Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
5. Diviser la pâte en 2 et étaler les 2 pâtons sur un plan de travail fariné avec d’un rouleau à pâtisserie. Les étirer au maximum, pour obtenir une pâte très fine.
6. Étaler l’appareil sur les deux tartes à 1,5-2 cm des bords.
   Ajouter le saumon coupé en lamelles, l’oignon nouveau coupé en fines rondelles et parsemer d’aneth.
7. Mettre au four à 250°C (Th.8) pendant 20 min ou jusqu’à ce que les bords noircissent un peu.
   Couper chacune en 8 morceaux et servir tiède.

Bonne dégustation !

Variantes Trucs et astuces :

La tarte peut-être dégustée à l’apéritif, coupée en petits carrés, en entrée ou en plat avec de la salade.

Les quantités de cette recette sont pour 2 grandes tartes (taille d’une grille de four). On peut doubler la recette sans soucis dans le TM5 et TM6.

Voici quelques variantes :

1. Flammekueche végétarienne : Remplace les lardons par des légumes comme des champignons, des tomates séchées, des poivrons grillés ou des épinards. Ça reste léger et délicieux !

2. Flammekueche Alsacienne : La tradition alsacienne dans ton assiette.

3. Flammekueche sucrée : Oui, tu as bien lu ! Après la crème fraîche, ajoute des fruits comme des pommes tranchées finement, de la cannelle et un filet de miel. Une version sucrée qui surprend agréablement.

4. Flammekueche exotique : Pimente les choses avec des ingrédients comme du poulet mariné aux épices, des poivrons, de la coriandre fraîche et une touche de sauce barbecue. Ça te transporte ailleurs en une bouchée !

5. Flammekueche méditerranéenne : Remplace les lardons par des olives, des câpres, des tomates séchées, de la feta et des herbes comme de l’origan ou du basilic pour une saveur méditerranéenne ensoleillée.

6. Flammekueche forestière : Utilise des champignons variés comme des champignons de Paris, des shitakés ou des chanterelles, et ajoute du thym et du fromage de chèvre pour une touche terreuse et délicate.

7. Flammekueche exquise au canard : Remplace les lardons par de fines tranches de magret de canard fumé, ajoute des figues fraîches ou séchées, un filet de miel et une pincée de romarin pour une version élégante et gourmande.

8. Flammekueche tex-mex : Utilise du poulet épicé ou du bœuf haché assaisonné aux épices tex-mex, ajoute du maïs, des haricots noirs, des poivrons, de la coriandre et du fromage cheddar pour un festin texan sur une pâte à Flammekueche.

Ces variations permettent d’explorer une multitude de saveurs et de créer des combinaisons uniques. Laisse-toi guider par tes préférences et tes inspirations culinaires pour concocter des Flammekueches qui te correspondent !

Sources :

Petite variante maison de la Flammekueche Alsacienne Traditionnelle.

Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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