Petite Histoire :

Les farines sans gluten pour pain ! C’est un vaste sujet, mais je vais te résumer ça vite fait bien fait.

D’abord, les ingrédients :

• Farine de sarrasin blanc : un classique, sans gluten et riche en fibres. Goût prononcé, parfait pour un pain rustique.
• Farine de maïs : texture fine et goût légèrement sucré. Parfaite pour un pain moelleux.
• Farine de riz : neutre en goût et facile à digérer. Souvent utilisée comme base pour les mélanges sans gluten.
• Graines de lin : riches en fibres et en acides gras oméga-3. Apportent un goût légèrement amer et une texture croquante.
• Fécule de pomme de terre : donne du moelleux au pain et aide à le lier.
• Graines de citrouille : riches en protéines et en minéraux. Apportent un goût légèrement sucré et une texture croquante.

Côté origines et traditions, c’est un peu partout dans le monde :

• Sarrasin : Asie centrale, cultivé depuis des siècles.
• Maïs : Amérique centrale, domestiqué il y a environ 10 000 ans.
• Riz : Asie, cultivé depuis plus de 5 000 ans.
• Lin : Europe et Asie, cultivé depuis l’Antiquité.
• Pomme de terre : Amérique du Sud, domestiquée il y a environ 8 000 ans.
• Graines de citrouille : Amérique du Nord, utilisées depuis des siècles par les Amérindiens.

Alors, tu vois, il y a de quoi faire avec les farines sans gluten ! N’hésite pas à les mélanger pour créer tes propres recettes et retrouver le plaisir d’un bon pain maison.

A tes fourneaux !

PS : N’oublie pas d’ajouter un liant et un agent levant à ta pâte, comme de la farine de psyllium (plantain des indes), de la levure sans gluten ou du Xanthane ou de la gomme de guar.

INGREDIENTS :
700 g de préparation

• 300 g de graines de sarrasin blanc non torréfié
• 70 g de farine de maïs (pas de Maïzena)
• 180 g de riz à sushi
• 50 g de graines de lin
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 paquet de levure sèche (7 g)
• 50 g de graines de citrouille
• 1 c à soupe rase de sel fin
• 2 c à café de sucre

PREPARATION :

1. Mettre les graines de sarrasin dans un bol du Thermomix®, propre et sec et mixer 2 min/vitesse 10.
   Verser dans un saladier et réserver.
2. Mettre le saladier sur le couvercle du Thermomix®et ajouter la farine de maïs de maïs et réserver.
3. Mettre le riz et 20 g de graines de lin dans le bol de mixage et mixer 1 min/vitesse 10.
4. Ajouter le contenu du saladier préalablement moulu, 30 g de graines de lin, la fécule de pomme de terre, la levure, les graines de courge, le sel et le sucre, mélanger 15 sec/sens inverse/vitesse 4.
5. Verser le mélange obtenu dans un récipient hermétique et réserver.
   Utiliser le mélange de préparation sans gluten pour faire du pain sans gluten.

Variantes Trucs et astuces :

Pour préparer du pain sans gluten :

• verser le mélange dans le bol de mixage, ajoutez 600 g d’eau, mélanger 1 min/vitesse. 5, laisser reposer 15 min, puis mélanger à nouveau 1 min/vitesse 5.
  Laisser lever 20 minutes.
• Tapisser un moule à cake (environ 35 cm de long) de papier sulfurisé, y verser la pâte et laisser lever à nouveau environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
• Cuire au four environ 50 minutes à 200°C (Th.7), puis démouler et enfourner encore 10 minutes à 200°C (Th.7).
• Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.

Le riz à sushi peut être remplacé par un autre riz gluant.

Sources :

Recette Cookidoo « Pologne », traduite par mes soins pour ton Thermomix®

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