Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
5 Minutes
Petite Histoire :
Parlons de la farine de sarrasin !
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas une farine de blé, mais plutôt la graine d’une plante appelée « sarrasin ».
Cette petite graine grise est cultivée depuis des siècles, surtout en Bretagne, où elle est une vraie star !
Ses bienfaits :
- Sans gluten : Parfaite pour les intolérants !
- Riche en fibres : Bon pour le transit intestinal.
- Antioxydante : Aide à protéger les cellules.
- Source de protéines végétales : Intéressante pour les végétariens.
- L’indice glycémique modéré : ne provoque pas de pic important de la glycémie.
Ses origines et traditions :
- Cultivée en Asie depuis des millénaires.
- Arrivée en Europe grâce aux Romains.
- Aliment de base en Bretagne depuis le Moyen Âge.
- Utilisée pour les crêpes, galettes, pâtes à tarte, etc.
- Traditionnellement associée à la Chandeleur et à la Toussaint.
Le savais-tu ?
- La farine de sarrasin est naturellement sans gluten.
- Elle a un goût légèrement amer et une texture légèrement granuleuse.
- Elle est riche en minéraux comme le magnésium et le potassium.
- C’est un ingrédient de base de la cuisine bretonne.
- En résumé, la farine de sarrasin est une alternative saine et savoureuse à la farine de blé. N’hésite pas à l’essayer dans tes recettes !
INGREDIENTS :
380 g de farine
- 380 g de graines de sarrasin blanc non torréfié
PREPARATION :
- Mettre les grains de sarrasin dans le bol du Thermomix®, propre et sec et mixer 1 min 10 sec/vitesse 10.
Verser la farine de sarrasin obtenue dans un récipient hermétique et la conserver dans un endroit sec et frais.
Utiliser de la farine de sarrasin pour certaines recettes.
Variantes Trucs et astuces :
Voici quelques utilisations de la farine de sarrasin :
Salées :
- Crêpes et galettes : L’utilisation la plus connue, garnies de jambon, fromage, légumes, etc.
- Pâtes à tarte : Pour une tarte rustique, aux légumes ou aux fruits.
- Pains : 100% sarrasin ou mélangée à d’autres farines.
- Cakes salés : Accompagnés de légumes, fromage, etc.
- Soupes et potages : Pour épaissir et ajouter une saveur unique.
- Falafels et boulettes végétales : Remplace la farine de pois chiches.
- Blinis : Garnis de saumon fumé, crème fraîche et ciboulette.
Sucrées :
- Crêpes et galettes : Garnies de confiture, sucre, sirop d’agave, etc.
- Gâteaux moelleux : Parfumés au chocolat, aux amandes, etc.
- Cookies : Moelleux et savoureux.
- Muffins : Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Biscuits : Croquants ou moelleux, à varier selon vos goûts.
- Panna cotta : Pour une texture plus dense et un goût original.
Idées supplémentaires :
- Pâte à pizza : Mélangez la farine de sarrasin avec de la farine de blé pour une texture plus croustillante.
- Wraps : Pour une alternative aux tortillas de blé.
- Sauces : épaississez vos sauces avec de la farine de sarrasin pour une texture onctueuse.
- Smoothies : Ajoutez une cuillère à soupe de farine de sarrasin pour un boost de nutriments.
N’hésite pas à expérimenter et à adapter les recettes selon tes goûts et tes envies !
Astuces :
- La farine de sarrasin a un goût prononcé, n’hésite pas à la mélanger avec d’autres farines pour un goût plus doux.
- Tamise la farine de sarrasin avant de l’utiliser pour une texture plus fine.
- La farine de sarrasin absorbe plus de liquide que la farine de blé, adapte la quantité d’eau en conséquence.
Bon appétit !
Sources :
Recette Cookidoo « Pologne » traduite par mes soins pour ton Thermomix®
Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine
0 commentaires