Petite Histoire :

La crème brûlée à la bière :

L’énigmatique origine de la crème brûlée demeure un mystère. Liée à la crème catalane, cette douceur caramélisée au maïs était confectionnée dès le XVIIe siècle pour la Saint-Joseph. La plus ancienne recette connue apparaît dans le Llibre de Sent Soví, ouvrage culinaire catalan du Xe siècle. Une autre variante flamande, potentiellement héritée de l’occupation espagnole (XVIe-XVIIIe siècle), remonte à plusieurs siècles. Les Français, Catalans et Anglais se disputent son origine, mais le Llibre de Sent Soví (1324) est la première référence catalane, et le Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot (1691) est la première référence française.

Cette gourmandise était élaborée avec des jaunes d’œufs, du lait et une touche de farine. Après cuisson, le cuisinier de Philippe d’Orléans recommandait de saupoudrer et de caraméliser la crème pour obtenir sa teinte dorée. La cassonade était souvent utilisée, sauf en Flandre où la vergeoise blonde prévalait. Jadis, la caramélisation se réalisait avec un tisonnier en fer chauffé au feu. En 1879, une variante britannique nommée Trinity Cream ou Cambridge burnt cream est mentionnée. La version à la crème fraîche et aux jaunes d’œufs est plus moderne. La crème brûlée, fruit d’une histoire riche et savoureuse, continue d’apporter une note sucrée à nos tables.

INGREDIENTS :
8 personnes

• 800 g de crème fleurette
• 225 g de lait
• 7 jaunes d’œufs
• 750 g de bière
• 100 g de sucre
• Cassonade

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 100°C (Th. 3-4).
2. Mettre le sucre dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 10.
   Réserver dans un cul de poule.
   Ajouter les jaunes d’œufs et les fouetter avec le sucre.
3. Mettre le lait, la crème liquide et la bière dans le bol du Thermomix®, puis chauffer 5 min/98°C/vitesse mijotage.
4. A la sonnerie remettre le Thermomix® en marche 1 min/vitesse 3 et ajouter par l’orifice du couvercle le mélange sucre/ jaunes battus, sur les couteaux en marche.
   Répartir la préparation dans 8 ramequins à crème brûlée. Enfourner et cuire 1 heure à 100°C.
5. Une fois les crèmes cuites, les sortir du four et les laisser refroidir 20 minutes à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, sortir les crèmes du réfrigérateur, les saupoudrer de cassonade et les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.

Variantes Trucs et astuces :

Cette recette est une variante très originale de la crème brûlée traditionnelle.
Tu peux échanger la bière par du champagne, très originale aussi et plus rafiné.

Il existe de nombreuses recettes de crèmes brûlées :

Sources :

Recette personnelle adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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