Coquille St Jacques Thermomix
Coquille St Jacques Gratinée Thermomix
Publié par : Nathalie Lefevre

Difficultés :

Facile

Préparation :

15 Minutes

Cuisson :

10 Minutes

Temps Total :

25 Minutes

Petite Histoire :

La coquille St Jacques gratinée est un classique apprécié pour son mariage subtil de saveurs.
À l’origine, ce plat trouve ses racines dans les régions côtières françaises, notamment en Normandie et en Bretagne, où les Saint-Jacques abondent.
La recette classique se compose de noix de Saint-Jacques sautées, généralement dans du beurre, puis disposées dans des coquilles ou des plats individuels. Ensuite, on les recouvre d’une sauce onctueuse à base de vin blanc, de champignons, parfois de béchamel, et souvent agrémentée d’herbes fraîches comme le persil ou l’estragon. Le tout est couronné d’une fine couche de chapelure et de fromage râpé avant d’être gratiné au four jusqu’à obtenir une belle dorure.

Avec le Thermomix, je te propose une recette Italienne avec du parmesan et une touche de Whisky.
Cette recette est vraiment très simple et originale.

INGREDIENTS :
6 personnes

  • 90 g de morceaux de Parmigiano Reggiano (2 cm)
  • 150 g d’échalote
  • 30 g d’huile d’olive extra vierge
  • 45 g de Whisky
  • 300 g de crème (min. 30% de matière grasse)
  • 30 g de farine type 00
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre noir moulu
  • 5 pincées de paprika en poudre fumé
  • 530 g de noix de Saint-Jacques avec le corail (environ 12 à 18 pièces)
  • 6 coquilles vides

PREPARATION :

  1. Préchauffer le four à 250°C (Th.8).
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
  3. Mettre le Parmigiano Reggiano dans le bol du Thermomix® et râper 15 sec/vitesse 10.
    Transférer dans un bol et réserver.
  4. Mettre les échalotes et l’huile d’olive extra vierge dans le bol du Thermomix®, hacher 7 sec/vitesse 5.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule puis rissoler 5 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
  5. Ajouter le whisky et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
  6. Ajouter la crème, la farine, le sel, le poivre et le paprika, cuire 3 min 40 sec/80°C/vitesse 4.
    Puis mixer 22 sec/vitesse 10.
  7. Placer 2 noix de Saint-Jacques à l’intérieur de chaque coquille, ajouter le mélange de crème jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes et saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé.
  8. Disposer les coquilles sur la plaque à pâtisserie préparée, en plaçant une cuillère à soupe de gros sel sous chaque coquille pour la maintenir droite.
  9. Mettre au four à 250°C (Th.8) et cuire pendant 10 minutes, puis activer la fonction grill et gratiner 3 à 5 minutes.
    Retirer délicatement du four et servir immédiatement.

Variantes Trucs et astuces :

Si tu décoquilles tes St Jacques toi même tu devrais garder les « Barbes » des coquilles. Cette partie qui ressemble à un vers plat.
Tu pourras les utiliser pour faire des « cubes de bouillon de coquille st jacques » et les incorporer dans des sauces pour des plats de poissons ou de coquillages.

Les coquilles Saint-Jacques gratinées offrent une toile de fond parfaite pour expérimenter de multiples variations :

1. Variante à la bretonne : Ajoutez une touche bretonne avec du cidre dans la sauce, du lard fumé pour un goût plus robuste et des échalotes pour accentuer les saveurs.

2. Gratin exotique : Intégrez des saveurs exotiques en mélangeant du lait de coco, du gingembre frais râpé et un peu de piment dans la sauce, puis saupoudrez de noix de coco râpée avant de gratiner.

3. Version méditerranéenne : Préparez une sauce tomate maison avec des herbes comme le basilic et l’origan, ajoutez des olives noires ou des câpres pour une touche de Méditerranée.

4. Gratin aux fruits de mer : Associez les Saint-Jacques à d’autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules dans la préparation pour une variante plus riche en saveurs marines.

5. Coquilles Saint-Jacques aux champignons : Intégrez différentes variétés de champignons dans la sauce pour une dimension terreuse et ajoutez un soupçon de truffe pour une note luxueuse.

6. Gratin légumes de saison : Accompagnez les Saint-Jacques de légumes de saison, comme des poireaux, des épinards ou des asperges, pour une version plus équilibrée et colorée.

Ces variations offrent des options pour tous les goûts, des plus classiques aux plus audacieuses, afin de personnaliser ce plat emblématique selon les envies et les saisons.

Sources :

Recette Cookidoo « Italie », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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