Petite Histoire:

La chebakia (ou chbakia), mais aussi appelée m’kharqa ou griwech, est une pâtisserie marocaine roulée sur elle-même.
Elle est parfois comparée à un cookie ou à un beignet mais façon marocaine.
La chebakia est frite dans de l’ huile végétale, puis trempée dans du miel et pour finir roulée dans des graines de sésame. Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région .

INGREDIENTS:
1.5 kg de pâte

• 250 g de graines de sésame
• 70 g de beurre
• 35 g d’huile végétale
• 30 g de vinaigre
• 45 g de fleur d’oranger
• 1 capsule de sfran
• 1 oeuf
• 1/4 de c à café de cannelle
• 1 pincée de gomme arabique (ou à défaut 1/2 c à café de Maïzena)
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe d’anis moulu
• 500 g de farine T45
• 3 g de levure de boulanger séche à diluer dans 1 c à soupe d’eau tiéde
• 1.5 litre d’huile de friture
• 2 kg de miel

PREPARATION:

1. Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle. 
   Réserver.
2. Mettre le beurre dans le bol et chauffer 2 min /70°C /vit 1.
3. Ajouter l’huile, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, le safran, l’oeuf, l’anis moulu, la cannelle, la gomme arabique (ou Maïzena), le sel et mixer 2 sec / vit 4.
4. Ajouter la farine et la levure dissoute puis régler 4 min/ pétrin.
   Vérifier la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
5. Diviser la pâte en plusieurs petits pâtons, les déposer sur une plaque et recouvrir d’un torchon. Laisser reposer 20 minutes environ.
6. Abaisser un pâton en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
   Elle deviendra très fine et formera ainsi des trous qui vont se gorger de miel. Pour affiner la pâte vous pouvez utiliser une machine à pâte. Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines.
7. Couper les chebakias avec un emporte-pièce spécial chebakia ou une roulette crantée en coupant des carrés selon la grandeur souhaitée. Dans chaque carré faite 4 fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. (voir dessin ci-dessous)
8. Prendre un carré de pâte dans une main et soulever la première bande avec le doigt, laisser les 2e bandes et prendre la 3e et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. (voir la vidéo)
9. Laisser reposer 3 heures après la confection.
10. Dans une poêle profonde, style Wok, mettre l’huile de friture à chauffer.
11. Chauffer le miel au bain-marie et en ajoutant 2 c à soupe de fleur d’oranger.
12. Frire les chebakia dans l’huile, ils doivent être bien dorés avant de les retirer avec une écumoire.
13. Les tremper immédiatement dans le miel liquide, le temps qu’une autre fournée de chebakia se fasse, afin qu’ils absorbent bien le miel.
    Les retirer du miel à l’aide d’une écumoire et les déposer dans le varoma pour qu’elles s’égouttent.
    Saupoudrer de graines de sésame torréfiées.

Variantes-Trucs et astuces:

Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des amandes effilées, torréfiées et légèrement mixées.
Les chebakias se conservent très bien dans une boîte hérétique durant tout le mois du Ramadan.
Elles ont même tendance à se bonifier avec le temps.
Vous pouvez retourner la boîte de temps en temps afin de faire remonter le miel qui serait tombé au fond. Vous pouvez aussi les garder au congélateur pendant une année en les séparant avec du film alimentaire.

Sources:

 Recette marocaine Thermomix®