Petite Histoire :

La bûche mascarpone café, façon tiramisu, c’est un peu comme une douceur qui célèbre les traditions italiennes tout en se glissant parfaitement dans nos fêtes de fin d’année. Ça commence avec ce fameux mascarpone, ce fromage italien crémeux qui donne à cette bûche toute sa texture délicate et riche en saveurs. L’histoire de ce dessert remonte aux racines de la cuisine italienne, où le tiramisu était un classique des trattorias, un mélange parfait de café, de biscuits imbibés, et de mascarpone crémeux, chaque couche offrant une explosion de saveurs.

Imagine cette bûche, avec son cœur gourmand au café, un peu comme un clin d’œil à la tradition du tiramisu où le café est roi, combiné à cette mousse légère et onctueuse au mascarpone, enrobant délicieusement un biscuit cuillère savoureux.
C’est ce mariage subtil de textures et de saveurs qui fait de cette douceur une star des fêtes de fin d’année.

Et puis, avoue, quoi de mieux que de clore un repas festif avec une touche italienne aussi exquise que réconfortante ?

INGREDIENTS :
8 personnes

Insert crémeux au café :

• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 130 g de crème liquide entière (30% de MG minimum)
• 6 g de café soluble
• 25 g de chocolat au lait
• 1 feuille de gélatine

Biscuit cuillère :

• 2 œufs
  
• 40 g de sucre en poudre
  
• 1 sachet de sucre vanillé ou 15 g de sucre vanillé maison
  
• 50 g de farine

Mousse au mascarpone :

• 230 g de mascarpone
  
• 175 g de crème liquide minimum 33% MG
  
• 2 petits œufs
  
• 45 g de sucre en poudre
  
• 2 feuilles + les 3/4 d’une feuille de gélatine

Spray velours

PREPARATION :

Insert crémeux au café (à faire 2 jours avant) :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
   Réserver.
2. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du Thermomix® et mélanger 30 sec/vitesse 4.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter la crème liquide et chauffer 13 min/85°C/sens inverse/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
4. Ajouter la gélatine réhydratée et bien essorée, le café et le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger 30 sec/vitesse 6.
   Couler la préparation dans un moule à insert.
   Laisser refroidir et mettre au congélateur pour la nuit.

Le biscuit cuillère (à faire la veille) :

1. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2. Tamiser la farine dans un saladier.
3. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   Réserver.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
   Mettre les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix® et mélanger 10 sec/vitesse 6.
5. Insérer le fouet : Mettre le sucre en poudre et le sucre vanillé et chauffer 3 min/37°C/vitesse 3,5.
6. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger 20 sec/vitesse 2.
   Mettre la préparation dans un saladier et à l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la farine tamisée.
7. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson préparée, de façon à obtenir un rectangle d’1 cm d’épaisseur environ (idéalement un rectangle de 30 x 8 cm).
8. Mettre au four à 200°C (Th.7) et cuire 10 minutes environ.
   Nettoyer le bol.

La mousse au mascarpone (à faire la veille) :

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
   Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Faire chauffer 30 g de mascarpone au micro-onde dans un bol et incorporer la gélatine réhydratée et égouttée en mélangeant bien pour la dissoudre.
4. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix®. Mettre le sucre et les jaunes d’œufs et mélanger 8 min/vitesse 4.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
5. Ôter le fouet. Mélanger 2 min/vit 2,5 en ajoutant progressivement le mascarpone restant par l’orifice du couvercle.
6. Ajouter le mélange gélatine/mascarpone et mélanger 1 min/vitesse 2,5.
   Transvaser la préparation dans un saladier couvrir avec un film étirable et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
7. Nettoyer le bol et le mettre quelques minutes au congélateur. (A moins que tu ais un deuxième bol)
   Ainsi que la crème liquide.
8. Insérer le fouet : Mettre la crème liquide et fouetter 2-3 min/vitesse 3 ou jusqu’a obtenir une chantilly assez ferme.
9. Sortir la première préparation du réfrigérateur et à l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la chantilly au mélange.
   Remettre au réfrigérateur le temps de monter les blancs.
   Nettoyer le bol tres soigneusement ainsi que le fouet.
10. Insérer le fouet : Ajouter les blancs d’œufs et mélanger 3 min/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
    Incorporer délicatement les blancs montés au mélange chantilly/mascarpone.

Montage (à faire la veille) :

1. Découper une bande de biscuit légèrement plus petite que le moule à bûche.
   Verser la mousse dans le moule jusqu’à la moitié.
   Faire remonter la mousse sur les bords avec une petite spatule coudée.
   Réserver le moule au congélateur quelques minutes afin d’éviter à l’insert de tomber au fond.
2. Démouler puis déposer l’insert (coupé si besoin aux bonnes dimensions et côté arrondi contre la mousse) au centre du moule.
3. Finir de remplir le moule avec la mousse restante et déposer par dessus la bande de biscuit, en appuyant délicatement pour que la mousse remonte un peu sur les côtés.
   Filmer au contact et placer au congélateur une nuit.
4. Le lendemain, démouler la bûche et la vaporiser immédiatement avec un spray velours.
   Décorer selon tes envies et laisser décongeler au frigo 6-7 heures avant de la présenter à tes convives.Bon appétit et bonne fêtes !

Variantes Trucs et astuces :

Si tu ne trouves pas de spray velours, tu peux faire un glaçage miroir.

Tu peux faire aussi un insert au chocolat au lieu du café, si tu aimes moins.

Pour Noël, les bûches sont toujours un grand succès. Voici quelques idées qui pourraient pimenter ton réveillon :

1. Bûche Mont Blanc revisitée : Une version moderne de la traditionnelle bûche Mont Blanc avec une mousse légère à la châtaigne, un insert de confiture de fruits rouges, le tout sur un biscuit dacquoise.

2. Bûche Exotique : Une fusion de saveurs avec une mousse de noix de coco, un insert de mangue fraîche et un biscuit moelleux à la noix de coco.

3. Bûche Praliné Caramel : Pour les amateurs de caramel, une mousse au praliné accompagnée d’un insert de caramel fondant, le tout sur un biscuit financier.

4. Bûche Red Velvet : Une bûche inspirée du célèbre gâteau Red Velvet, avec une mousse au fromage frais et vanille, un insert de framboises acidulées, sur un biscuit Red Velvet moelleux.

5. Bûche Chocolat-Noisette : Une association classique mais toujours délicieuse avec une mousse au chocolat noir intense, un insert de crémeux à la noisette, et un biscuit brownie.

6. Bûche Citron-Meringue : Une mousse légère au citron, un insert de confit de citron acidulé et une meringue croustillante pour apporter une touche gourmande.

7. Bûche Fruits Rouges-Pistache : Une combinaison de mousse aux fruits rouges, un insert de coulis de fruits rouges acidulé et une génoise à la pistache pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.

8. Bûche Caramel Beurre Salé : Une mousse au caramel beurre salé, un insert de caramel fondant et un biscuit moelleux parsemé de brisures de caramel pour une gourmandise inoubliable.

9. Bûche Pomme-Cannelle : Une mousse légère à la pomme, un insert de compote de pommes épicée à la cannelle et un biscuit léger aux épices pour rappeler la chaleur des fêtes.

10. Bûche Café-Noisette : Une mousse au café intense, un insert de crémeux à la noisette et un biscuit moelleux imbibé de café pour les amateurs de saveurs corsées.

11. Bûche fruits exotiques : Une dacquoise à la noix de coco, c’est le croquant qui te fait craquer, suivi d’un insert à la mangue, une explosion tropicale en bouche. Puis, la mousse aux fruits exotiques vient danser avec les papilles, légères et pleines de saveurs ensoleillées.

Choisis celle qui te tente le plus ou combine les saveurs pour créer une bûche sur-mesure qui impressionnera tes convives !

Sources :

Recette personnelle, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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