Petite Histoire :

La bûche fruits exotiques au Thermomix, un pur délice festif qui va faire sensation à la fin d’un repas !

Imagine, une dacquoise à la noix de coco, c’est le croquant qui te fait craquer, suivi d’un insert à la mangue, une explosion tropicale en bouche. Puis, la mousse aux fruits exotiques vient danser avec les papilles, légère et pleine de saveurs ensoleillées.

Et le glaçage miroir brillant, c’est la cerise sur le gâteau ! Ça donne à ta bûche un côté glamour, prête pour le tapis rouge des desserts. Franchement, c’est une recette qui va épater tout le monde, du début à la fin.
J’imagine déjà les « wow » et les yeux qui pétillent à chaque bouchée.

Alors, si tu veux clôturer un repas de fêtes en beauté, cette bûche est la réponse. Elle allie l’exotisme, la fraîcheur, et une touche de sophistication. À tes fourneaux, chef, et régale-toi avec cette pépite sucrée qui va marquer les esprits ! 🌟

INGREDIENTS :
10 personnes

Insert Mangue :

• 150 g de coulis de mangue
• 30 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (4 g)

Glaçage Miroir Brillant :

• 150 g de sirop de glucose
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau
• 11 g de feuilles de gélatine
• 100 g de crème liquide, 30% MG minimum
• 150 g de chocolat blanc
• Du colorant rouge et jaune en poudre

Dacquoise noix de coco :

• 75 g sucre glace
• 75 g de poudre de noix de coco torréfiée
• 1/2 zeste de citron vert
• 15 g de fécule de maïs
• 100 g de blanc d’œuf
• 30 g de sucre
• Vanille Bourbon en poudre

Mousse de fruits exotiques :

• 300 g de coulis ou purée de fruits exotiques
• 100 g de sucre en poudre
• 300 g de crème entière liquide
• 5 feuilles de gélatine (10 g)

PREPARATION :

LA VEILLE

Insert à la mangue :

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mettre dans le bol du Thermomix® le coulis de mangue et le sucre.
   Faire chauffer à 5 min/90°/vitesse 1.
3. Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger 3 sec/vitesse 4.
   Verser la préparation dans un moule à insert (ou à cake) et mettre au congélateur pour la nuit.

LE JOUR MÊME

Glaçage miroir :

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le sirop de glucose à 103°C. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour bien la dissoudre.
3. Mettre dans le bol du Thermomix® le chocolat blanc, mixer 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
4. Ajouter la crème entière liquide et faire fondre 5 min/55°C/vitesse 1.
   Ajouter le contenu de la casserole et mélanger 5 sec/vitesse 3 pour que la préparation soit bien homogène
5. Ajouter le colorant rouge (une petite pointe de couteau) bien mélanger 20 sec/vitesse 3 et ensuite ajouter le colorant jaune progressivement en mélangeant à nouveau 20 sec/vitesse 3, pour arriver à la couleur qui vous convient.
6. Réserver, jusqu’au moment du glaçage de la bûche.
   Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C, il faut le réchauffer à 35°C pour le couler sur la bûche.

La Dacquoise :

1. Mettre la poudre de coco râpée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la faire torréfier à four doux jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
   Réserver.
2. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson pour la cuisson de la Dacquoise.
   Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
4. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol, puis fouetter 4 min/vitesse 3,5 en ajoutant le sucre en 3 fois par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
   Transvaser les blancs en neige dans un saladier.
   Nettoyer le bol.
5. Ajouter la poudre de coco torréfiée, le zeste de citron vert, le sucre glace, la fécule de maïs dans le bol du Thermomix® et mélanger 5 sec/vitesse 3.
   A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige.
6. Mettre la préparation sur la plaque à pâtisserie réservée et l’étaler de manière homogène à l’aide d’une spatule coudée.
7. Mettre au four à 180°C (Th.6) et cuire 15 minutes.
   Sortir la plaque du four et couvrir d’un torchon propre et attendre le complet refroidissement, avant de découper 2 bandes.
   Une de la dimension de votre moule à bûche, l’autre de la dimension de votre moule à insert.
   Réserver.

Mousse aux fruits :

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mettre le bol, le fouet et la crème entière 1/4 d’heure au congélateur.
3. Au bout du temps insérer le fouet et mettre la crème froide dans le bol du Thermomix® et fouetter 2-3 min/vitesse 3,5 ou jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.
   Réserver.
   Nettoyer le bol.
4. Mettre la purée de fruits et le sucre dans le bol et chauffer 5 min/80°C/vitesse 1.
   Lorsque le sucre est dissous, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger 3 sec/vitesse 3.
   Attendre que la température soit à 30°C pour l’incorporer délicatement à la crème fouettée.

Montage de la bûche :

1. Verser la moitié de la mousse exotique dans le moule à bûche.
2. Déposer l’insert à la mangue congelé au centre.
   Ensuite la petite bande de dacquoise en pressant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.
3. Recouvrir du reste de mousse et de la bande de dacquoise restante.
   Presser légèrement pour que la mousse remonte un peu sur les côtés.
   Placer au congélateur toute la nuit.
4. Réchauffer le glaçage à 35°C si besoin.
5. Placer la bûche congelée sur une volette (grille) et faire couler le glaçage.
   Les extrémités étant difficiles à glacer, tu peux faire 2 décos en chocolat blanc et un peu de glaçage à appliquer au pinceau pour les coller.
6. Finir par une déco personnalisée et placer au réfrigérateur afin que la bûche décongèle doucement jusqu’au moment de la servir.
   Ne pas la couvrir, ça abîmerait le glaçage.

Bon appétit et bonnes fêtes !

Variantes Trucs et astuces :

Recette prévue pour un TM5 et TM6. Le TM31 étant plus petit.
Attention : Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 et TM6 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31).
Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5-TM6 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds : ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
Respecte les repères de niveau de remplissage du bol de mixage !

Moi, je fais ma bûche en entier une semaine avant ma réception et le matin du grand jour, je sors ma bûche congelée et je fais mon glaçage que je coule à 35°C sur ma bûche glacée.

Pour Noël, les bûches sont toujours un grand succès. Voici d’autres idées qui pourraient pimenter ton réveillon :

1. Bûche Mont Blanc revisitée : Une version moderne de la traditionnelle bûche Mont Blanc avec une mousse légère à la châtaigne, un insert de confiture de fruits rouges, le tout sur un biscuit dacquoise.

2. Bûche Exotique : Une fusion de saveurs avec une mousse de noix de coco, un insert de mangue fraîche et un biscuit moelleux à la noix de coco.

3. Bûche Praliné Caramel : Pour les amateurs de caramel, une mousse au praliné accompagnée d’un insert de caramel fondant, le tout sur un biscuit financier.

4. Bûche Red Velvet : Une bûche inspirée du célèbre gâteau Red Velvet, avec une mousse au fromage frais et vanille, un insert de framboises acidulées, sur un biscuit Red Velvet moelleux.

5. Bûche Chocolat-Noisette : Une association classique mais toujours délicieuse avec une mousse au chocolat noir intense, un insert de crémeux à la noisette, et un biscuit brownie.

6. Bûche Citron-Meringue : Une mousse légère au citron, un insert de confit de citron acidulé et une meringue croustillante pour apporter une touche gourmande.

7. Bûche Fruits Rouges-Pistache : Une combinaison de mousse aux fruits rouges, un insert de coulis de fruits rouges acidulé et une génoise à la pistache pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.

8. Bûche Caramel Beurre Salé : Une mousse au caramel beurre salé, un insert de caramel fondant et un biscuit moelleux parsemé de brisures de caramel pour une gourmandise inoubliable.

9. Bûche Pomme-Cannelle : Une mousse légère à la pomme, un insert de compote de pommes épicée à la cannelle et un biscuit léger aux épices pour rappeler la chaleur des fêtes.

10. Bûche Café-Noisette : Une mousse au café intense, un insert de crémeux à la noisette et un biscuit moelleux imbibé de café pour les amateurs de saveurs corsées.

11. Bûche café Mascarpone façon Tiramisu : Avec son cœur gourmand au café, un peu comme un clin d’œil à la tradition du tiramisu où le café est roi, combinée à cette mousse légère et onctueuse au mascarpone, enrobant délicieusement un biscuit cuillère savoureux.

Choisis celle qui te tente le plus ou combine les saveurs pour créer une bûche sur-mesure qui impressionnera tes convives !

Sources :

Recette adaptée pour ton Thermomix®.