Petite Histoire :

La brioche au saumon fumé à la crème fraîche et à l’aneth est un régal absolu, surtout pour ces moments décontractés comme un brunch ou après des festivités.
C’est une combinaison parfaite de saveurs : la tendresse de la brioche associée à la richesse du saumon fumé, le crémeux de la crème fraîche et la fraîcheur de l’aneth. C’est un plat polyvalent, facile à réaliser et qui impressionne toujours.

Quant à ses origines, cette préparation semble provenir de la fusion de plusieurs influences culinaires.
La brioche, un classique français, apporte sa texture moelleuse, tandis que le saumon fumé évoque des origines nordiques ou scandinaves, où le poisson fumé est une tradition ancestrale. L’association avec la crème fraîche et l’aneth évoque souvent des saveurs de la cuisine nordique, célèbre pour son utilisation d’herbes fraîches et de produits laitiers.

Cette recette, que j’ai trouvée sur Cookidoo « Australie », incarne une harmonie entre différentes cultures culinaires, offrant un mariage exquis de saveurs qui régalent les papilles à chaque bouchée.

INGREDIENTS :
8 personnes

• Huile d’olive, pour graisser un saladier
• 325 g de farine T55, plus un peu pour le plan de travail
• 1 cuillère à café de sel fin
• 40 g de beurre doux, plus un peu pour graisser le moule
• 175 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 1 ½ c à café de levure de boulanger
• 1 œuf
• 100 g crème fraîche
• 2 brins d’aneth frais ou 1 c à café de sèche
• 200 g de saumon fumé (environ 6-8 tranches)
• 1 œuf pour la dorure
• Poivre noir moulu du moulin

PREPARATION :

1. Graisser un grand saladier avec de l’huile et réserver.
2. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du Thermomix®, puis mélanger 5 sec/vitesse 4.
   Transférer la pâte obtenue, appelée « détrempe » dans un bol séparé et réserver.
3. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix®, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
4. Ajouter l’œuf et la « détrempe » réservée, puis mélanger 20 sec/vitesse 4, puis pétrir la pâte mode pétrin/10 min.
   Mettre dans le saladier huilé, couvrir hermétiquement d’un film étirable et réserver dans un endroit chaud et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
5. Beurrer un moule à pain ou à cake (26,5 x 11 x 10,5 cm) et réserver.
6. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en formant un rectangle de 30 x 40 cm.
7. Répartir uniformément la crème fraîche sur la pâte, saupoudrer d’aneth frais et recouvrir de tranches de saumon fumé.
   Assaisonner généreusement de poivre noir.
   En commençant par le bord le plus court, enrouler la pâte fermement en forme de bûche et replier les extrémités en dessous.
   Placer la bûche, joint vers le bas, dans le moule préparé.
   Placer le moule dans un endroit chaud et laisser lever 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
8. Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
9. Battre l’œuf en omelette avec une pincée de sel dans un petit bol et badigeonner la brioche.
10. Mettre au four à 200°C (Th.7) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré (voir Astuce).

Variantes Trucs et astuces :

La brioche est cuite lorsqu’elle sonne creux quand tu la tapes dessous.

Les brioches farcies offrent une multitude de délicieuses variations.
Voici quelques idées :

1. Brioche à la cannelle et aux pommes : Une version sucrée avec des tranches de pommes saupoudrées de cannelle et de sucre, enroulées dans la pâte à brioche pour créer des spirales de saveurs.

2. Brioche au fromage et aux herbes : Un mélange de fromage fondu avec des herbes fraîches comme le persil, le basilic ou la ciboulette, étalé sur la pâte à brioche avant de rouler et de cuire.

3. Brioche aux fruits rouges : Des baies fraîches ou des fruits rouges légèrement sucrés, comme des fraises ou des framboises, disposés sur la pâte avant de former la brioche.

4. Brioche à la charcuterie et au fromage : Un remplissage savoureux avec du jambon, du salami ou d’autres viandes, accompagné de fromage râpé ou fondu pour une touche rustique et réconfortante.

5. Brioche aux fruits secs et au miel : Des fruits secs comme des raisins, des abricots ou des figues, mélangés avec du miel et des noix hachées pour une version sucrée et gourmande.

6. Brioche à la crème pâtissière : Une brioche généreusement fourrée de crème pâtissière vanillée pour une douceur irrésistible.

7. Brioche au chocolat et aux noisettes : Un mélange de chocolat fondu et de noisettes concassées étalé sur la pâte à brioche pour créer des tourbillons de saveurs chocolatées et croquantes.

8. Brioche aux légumes rôtis : Des légumes comme des poivrons, des courgettes et des oignons rôtis, agrémentés d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive, enveloppés dans la pâte pour une version végétarienne savoureuse.

9. Brioche au pesto et à la mozzarella : Une combinaison de pesto fait maison ou acheté, mélangé avec de la mozzarella fondante pour une brioche pleine de saveurs méditerranéennes.

10. Brioche aux champignons et au fromage de chèvre : Des champignons sautés avec de l’ail et du thym, mélangés à du fromage de chèvre crémeux, puis incorporés dans la pâte pour une brioche aux saveurs terreuses et douces.

Ces idées sont modifiables selon les goûts personnels, offrant une grande variété pour satisfaire toutes les envies.

Sources :

Recette Cookidoo « Australie », traduite par mes soins pour ton Thermomix®.

Tu as aimé cette recette ? Laisse un commentaire ci-dessous et partage une photo sur Instagram. Tague @lnencuisine et hashtag #lnencuisine