Difficultés :
Moyen
Préparation :
45 Minutes
Cuisson :
30 Minutes
Temps Total :
1 h 10 Minutes
Petite Histoire :
Le bouillon de poisson est un liquide aromatique utilisé en cuisine depuis des siècles. Ses origines remontent à diverses cultures côtières du monde entier, notamment la cuisine méditerranéenne et asiatique. L’idée de base est de faire mijoter des déchets de poisson (têtes, arêtes, parfois des crustacés) avec des légumes, des épices et de l’eau pour créer un bouillon savoureux.
Ce bouillon est un ingrédient polyvalent qui sert de base à de nombreuses préparations culinaires, notamment les soupes de poisson, les sauces pour fruits de mer, les risottos de fruits de mer, et bien plus encore. Il ajoute une profondeur de saveur umami aux plats à base de poisson.
Le bouillon de poisson est une manière efficace d’utiliser toutes les parties d’un poisson, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. C’est un élément clé de la cuisine de la mer et il continue d’être apprécié pour sa capacité à enrichir les plats de fruits de mer avec des arômes délicats et riches. En résumé, le bouillon de poisson est un trésor culinaire qui enrichit la gastronomie mondiale depuis des générations.
INGREDIENTS :
- 1,500 kg d’arêtes et de têtes de poissons
- 3 branches de céleri
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 6 grains de poivre
- 1 piment
- 30 Cl de vin blanc sec
PREPARATION :
-
- Demander des têtes et arêtes à votre poissonnier.
- Rincer abondamment les arêtes et les têtes sous un filet d’eau froide.
- Coupe finement tous les légumes pour qu’ils cuisent en 30 minutes.
Le bouillon de poisson ne peut pas cuire plus longtemps, sinon il libérera trop de gélatine. - Mettre tous les ingrédients dans un faitout sauf le vin et les filets de poisson.
- Verser 3 litres d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans couvercle.
Écumer régulièrement le dessus du bouillon (enlever la mousse qui se forme). - Ajouter le vin et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Passer le bouillon obtenu à travers un tamis fin au dessus d’un grand récipient.
- Votre bouillon est prêt à être utiliser immédiatement ou mis au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Conservation quelques jours.
Variantes Trucs et astuces :
Ce bouillon peut aussi se conserver dans des bacs à glaçons, au congélateur.
Vous pouvez utiliser ce bouillon pour des sauces, des soupes, des risottos etc…
Sources :
Recette personnelle
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