Difficultés :
Facile
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
25 Minutes
Temps Total :
1 heure
Petite Histoire :
Les « baisers de dames tout chocolat » ou « Baci di Dama tutto cioccolato » en italien, sont de délicieux petits biscuits italiens originaires de la région du Piémont. Leur histoire remonte au 19e siècle, lorsque deux sœurs habiles en pâtisserie, Luigina et Livia, cherchaient à impressionner le roi Vittorio Emanuele II lors d’une visite royale à leur petite pâtisserie.
Ces dames créatives ont concocté une recette unique qui allait devenir une véritable œuvre d’art culinaire : deux petits biscuits sablés fourrés d’une délicieuse ganache au chocolat ou à la noisette. Une fois cuits, ils se sont rendu compte que ces biscuits ressemblaient étrangement à de petites lèvres en train de s’embrasser, d’où leur nom charmant « Baci di dama ».
Ces petits délices ont rapidement conquis le cœur du roi et de toute la cour royale, se répandant ensuite dans tout le Piémont et au-delà. Leur popularité s’est amplifiée au fil des ans, en faisant une douceur incontournable pour les fêtes et les célébrations.
Au fil du temps, de nombreuses variations ont vu le jour, avec des garnitures différentes allant des framboises aux pistaches. Cependant, l’essence romantique et la tendresse de ces petits biscuits sont restées inchangées.
Aujourd’hui, les Baci di dama sont un symbole de l’amour et de la douceur italienne, ravissant les palais du monde entier. Leur héritage culinaire continue de se transmettre de génération en génération, célébrant l’ingéniosité des sœurs créatives qui ont réussi à capturer le cœur du roi avec une simple délicatesse sucrée. Donc, la prochaine fois que vous dégusterez un Bacio di dama, souvenez-vous de cette belle histoire qui se cache derrière ces petits biscuits exquis !
INGREDIENTS :
24 biscuits
La pâte :
- 180 g d’amandes émondées
- 50 g de cacao en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
La ganache :
- 120 g de chocolat noir, et morceaux
- 60 g de crème à 35% de matière grasse
-
PREPARATION :
La pâte :
- Préchauffer le four à 170°C (Th.6). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
- Mettez les amandes émondées (pelées) et le cacao en poudre dans le bol du Thermomix®.
Hacher 20 sec/vitesse 10.
Transférer dans un bol et réserver. Nettoyer et sécher soigneusement le bol. - Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3,5.
- Au bout de 2 min ajouter le sucre petit à petit par le trou du couvercle directement sur le fouet.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange d’amandes et de cacao à l’aide de la spatule. La pâte doit être épaisse et collante.
- Transférer la pâte dans une poche à douille à bec lisse et réaliser 48 disques de pâte (env. 3 cm de Ø) sur les plaques préalablement préparées en laissant un espace d’environ 2-3 cm entre chaque biscuit.
- Mettre au four et cuire 15-20 minutes à 170°C (Th.6) en retournant les plaques à mi-cuisson pour permettre une cuisson homogène.
Nettoyer le bol.
Les biscuits seront cuits lorsque la surface devient légèrement rugueuse.
Une fois cuits, transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
La ganache :
- Mettre le chocolat noir dans le bol du Thermomix® et hacher 7 sec/vitesse 10.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. - Faire fondre 3 min/55°C/ vitesse 1.
- Ajouter la crème et mélanger 20 sec/vitesse 4. Transférer dans un bol et réserver.
- Étaler 1 cuillère à café de ganache sur la surface plane d’un biscuit et recouvrir d’un deuxième biscuit en exerçant une légère pression. La ganache doit légèrement déborder sur le pourtour.
Continuer l’opération jusqu’à épuisement des biscuits.
Laisser durcir au réfrigérateur avant de servir.
Variantes Trucs et astuces :
Servir pour accompagner le thé ou le café.
Présentés et emballés de manière agréable, ces biscuits peuvent devenir des cadeaux faits maison de bienvenue.
Il existe d’autres versions des « Bacci Di Dama » ou « Baiser de dame »:
–Baisers de dames au chocolat
–Baisers de dames Calabraises
–Baisers de dames salés au fromage
-Baisers de Dames au parmesan et pistaches
-Baisers de Dames sans sucre
-Baisers de Dames à la ganache de pistache
Je vous souhaite une bonne dégustation !
Sources :
Recette trouvée sur Cookidoo Italie.
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