Petite Histoire :

Les Baisers de Dames Calabraises ou Baci di dama, délicieux petits biscuits italiens en forme de baiser, ont une histoire aussi charmante que leur nom. Ces petites gâteries sont originaires de la région du Piémont, dans le nord de l’Italie, où elles ont conquis les palais des gourmands depuis plus d’un siècle.

L’histoire des Baci di dama remonte au XIXe siècle, lorsque les dames aristocratiques italiennes ont commencé à se réunir pour des réceptions élégantes. À cette époque, l’art culinaire était en plein essor en Italie, et ces femmes sophistiquées souhaitaient impressionner leurs invités avec des mets délicats et raffinés.

L’une de ces dames talentueuses, dont le nom reste inconnu, a créé la recette des Baci di dama. Elle a utilisé des ingrédients simples mais savoureux : de la farine, du beurre, du sucre et des noisettes finement moulues. La pâte obtenue était façonnée en petites boules, cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis assemblées deux par deux avec une touche de confiture.

Le nom « Baci di dama » est apparu en raison de la forme particulière de ces biscuits : deux moitiés arrondies, rappelant des lèvres prêtes à échanger un baiser. Ce nom romantique a rapidement conquis les cœurs des Italiens et est devenu synonyme de douceur et de finesse.

Au fil des décennies, les Baci di dama sont devenus un classique de la pâtisserie italienne, répandu dans tout le pays et au-delà. Ils sont souvent servis avec un bon café ou un thé parfumé, et leur combinaison parfaite de texture croquante et de garniture fondante en a fait une véritable tentation pour les amateurs de sucreries.

Aujourd’hui, les Baci di dama continuent de charmer les papilles du monde entier, rappelant avec chaque bouchée l’histoire d’amour entre une dame talentueuse et ses délicieux biscuits en forme de baiser.

INGREDIENTS :
25 biscuits

• 450 g de sucre
• 200 g de margarine
• 500 g de farine Type 00 (T45)
• 4 œufs
• 3 jaunes
• 1 c à café d’extrait de vanille
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g d’eau
• 45 g de miel
• 20 g de beurre mou

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
   Tapisser une plaque, allant au four, de papier sulfurisé et réserver.
2. Mettre 200 g de sucre dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 10.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter la margarine et mélanger 10 sec/vitesse 3.
4. Ajouter la farine, les œufs, les jaunes d’œufs, la vanille et la levure, mélanger 1 min/vitesse 5. Transférer le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille lisse et former des biscuits d’environ 4 cm Ø sur la plaque préparée, en laissant un espace de 5 cm entre chaque.
5. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).
   Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
6. Pendant ce temps, procéder à la préparation de la garniture.
   Mettre l’eau et 250 g de sucre restant dans le bol du Thermomix®, chauffer 3 min/100°C/vitesse 4.
7. Ajouter le glucose et mélanger 1 min/vitesse 2.
   Transférer dans un bol et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce qu’il soit tiède.
   Ajouter le beurre dans le bol et mélanger à nouveau.
   Laisser refroidir complètement puis étaler sur la moitié des biscuits.
8. Fermer les biscuits avec les moitiés restantes et servir.

Variantes Trucs et astuces :

Pour obtenir des biscuits lisses, aplatir les pointes avec un doigt humide avant la cuisson.
La légende veut que les baci di dama soient nés dans le Piémont, mais ils se sont répandus dans toute l’Italie et chaque région a sa propre recette.
En Calabre, les biscuits sont associés à une confiture de bergamote, un fruit très répandu dans la région, ou à une confiture d’abricot ou de pêche.

Il existe d’autres versions des « Bacci Di Dama » ou « Baiser de dame »:
–Baisers de dames au chocolat
–Baisers de dames salés au fromage
-Baisers de Dames au parmesan et pistaches
-Baisers de Dames sans sucre
-Baisers de Dames à la ganache de pistache
–Baisers de Dames
–Baisers de Dames tout chocolat

Je vous souhaite une bonne dégustation !

Sources :

Recette trouvée sur Cookidoo Italie.