Difficultés :
Moyen
Préparation :
30 Minutes
Cuisson :
25 Minutes
Temps Total :
1 h 30 Minutes
Petite Histoire :
Le Baiser de Dame au chocolat ou « Baci di dama » sont des petites merveilles pâtissières originaires de la région du Piémont en Italie. Leur histoire remonte au XIXe siècle, une époque où les dames de la noblesse recherchaient des douceurs raffinées pour accompagner leur tasse de thé ou de café. Ces biscuits ont été créés pour satisfaire leur palais exigeant.
L’origine du nom « Baci di dama » est entourée de légendes romantiques. Certains prétendent que ces biscuits étaient si délicats et savoureux qu’ils méritaient d’être dégustés comme un baiser de dame. D’autres racontent que les deux moitiés des biscuits, garnies d’une douce confiture, rappellent les lèvres d’une dame qui s’apprête à donner un baiser.
Quoi qu’il en soit, ces biscuits sont une combinaison parfaite de beurre, de farine, de sucre et d’amandes moulues. Deux biscuits ronds sont assemblés avec une généreuse quantité de confiture de fruits, souvent à base de framboise ou d’abricot. La texture friable des biscuits se marie harmonieusement avec la douceur fruitée de la confiture.
Les Baci di dama sont devenus populaires dans tout le pays et ont conquis les papilles des Italiens. Aujourd’hui, ils sont souvent offerts comme cadeau ou souvenirs gastronomiques. Leur forme caractéristique et leur goût exquis en font une véritable gourmandise.
Que vous soyez une dame cherchant un petit plaisir sucré ou simplement un amateur de délices italiens, les Baci di dama sont une expérience gustative à savourer. Ils sont le symbole d’une tradition pâtissière italienne séculaire qui continue de ravir les palais du monde entier. Alors, laissez-vous tenter par un baiser de dame et succombez à leur délicieuse tentation !
INGREDIENTS :
30 pièces
Crème au chocolat :
- 150 g de crème (35% de matière grasse)
- 170 g de chocolat noir en morceaux ou 170 g de chocolat au lait en morceaux
- 30 g de sucre
- 45 g de beurre en morceaux
Les biscuits :
- 200 g d’amandes pelées
- 200 g de sucre
- 200 g de farine de type 00 (T45)
- 200 g de beurre en morceaux
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
PREPARATION :
Crème au chocolat :
- Mettre la crème dans le bol et chauffer
2 min/90°C/vitesse 4 . - Ajouter le chocolat et mélanger
1 min. 30 sec/vitesse 2 . - Ajouter le sucre et le beurre, mélanger
30 sec./vitesse 2 .
Transférer la préparation au chocolat dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes. - Une fois refroidi, mettre la crème dans une poche à douille à bec lisse et réserver.
- Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6) et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Nettoyer et sécher le bol du Thermomix®.
Les biscuits :
- Mettre les amandes et le sucre dans le bol du Thermomix®, hacher
10 sec/vitesse 8 .
Racler les parois avec la spatule. - Ajouter la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sel, mélanger
15 sec./vitesse 6 .
Transférer la pâte sur le plan de travail et former 60 boules de même taille (environ 13 g). - Disposer les boules sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant bien pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres pendant la cuisson.
- Cuire à four chaud environ 15-20 minutes (160°C).
Sortir délicatement les plaques du four et laisser refroidir. - Garnir, du côté plat, la moitié des biscuits avec la crème au chocolat et refermer avec la moitié restante des biscuits.
Servir.
Variantes Trucs et astuces :
Il existe d’autres versions des « Bacci Di Dama » ou « Baiser de dame »:
–Baisers de dames Calabraises
-Baisers de dames salés au fromage
-Baisers de Dames au parmesan et pistaches
-Baisers de Dames sans sucre
-Baisers de Dames à la ganache de pistache
–Baisers de Dames tout chocolat
Je vous souhaite une bonne dégustation !
Sources :
Recette Cookidoo « Italie », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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