Petite Histoire :

Le pesto d’olives vertes est une délicieuse sauce originaire de la région méditerranéenne, notamment de l’Italie et de la Provence Française.

Cette préparation culinaire est une variante du célèbre pesto au basilic.

Sa base est constituée d’olives vertes dénoyautées, d’huile d’olive extra vierge, d’ail, d’anchois, et de quelques herbes aromatiques comme le persil, le basilic et l’origan. Le tout est mixé pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse.

Les particularités du pesto d’olives vertes résident dans son goût riche et salé, avec une touche légèrement amère due aux olives.
Cette sauce peut être utilisée de multiples façons : pour assaisonner des pâtes, des grillades, des salades, ou même comme Dip sur du pain frais.
Sa couleur vert vif ajoute une touche visuelle attrayante à de nombreux plats.

Que vous soyez un amateur de cuisine méditerranéenne ou que vous cherchiez à ajouter une nouvelle dimension à vos plats, le pesto d’olives vertes est une recette délicieuse à essayer, et il apportera une saveur méditerranéenne ensoleillée à votre table.
Bon appétit !

INGREDIENTS :
1 petit pot

• 60 g d’olives vertes dénoyautées
• 10 g de citron confits sucré taillé en tout petits dés (facultatif)
• 5 feuilles de persil plat
• 2 feuilles de basilic
• 1 pincée de feuilles d’origan
• 1 filet d’anchois à l’huile d’olive
• 1 zeste de citron jaune
• 1 petite gousse d’ail
• huile d’olive vierge extra
• 1 pincée de gros sel
• Poivre

PREPARATION :

Vous pouvez faire cette recette de deux façons :

Avec un mortier :

1. Dénoyauter les olives vertes si elles ne le sont pas déjà. Sinon bien les égoutter.
2. Commencer par écraser la gousse d’ail avec une
   pincée de gros sel gros, le persil, le basilic, l’origan avec le pilon.
3. Ajouter l’anchois, les olives, le citron confit et écraser à nouveau de façon à obtenir une pâte grossière.
4. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à écraser au pilon.
   Vous devez obtenir un ensemble homogène mais un peu granuleux.
5. Ajouter un peu de zeste de citron et poivrer.

Avec un mixeur :

1. Mettre dans le bol du mixeur le sel, l’ail, le persil, le basilic et l’origan. Mixer par à coup.
2. Ajouter le filet d’anchois, le citron confit et les olives.
   Mixer par à coup et ajouter petit à petit l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu granuleuse.
3. Ajouter les zestes de citron et le poivre.
   Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais.
   (Voir recette au Thermomix)

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

– Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.

–Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.

Utilisée pour assaisonner des pâtes, des grillades, des salades, ou même comme Dip sur du pain frais.
– Pour assaisonner des pâtes, le diluer avec une petite louche d’eau de cuisson.

Sources :

Recette trouvée sur internet « Undejeunerdesoleil.com »