Pesto de tomates sechées
Pesto de Tomates séchées
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Les Pestos

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

00 Minutes

Temps Total :

10 Minutes

Petite Histoire :

Le pesto de tomates séchées est comme un rayon de soleil dans le monde des sauces. Ses origines remontent à la belle Italie, où les tomates abondent sous le soleil méditerranéen. Il est né dans les régions du sud, où les tomates séchées sont une tradition ancienne pour préserver leur saveur pendant les mois d’hiver.

Ce pesto est une variation créative de son cousin plus célèbre, le pesto au basilic. Il est préparé en mélangeant des tomates séchées, de l’huile d’olive, des pignons de pin, de l’ail et du parmesan râpé. Le résultat est une explosion de saveurs en bouche, avec une touche sucrée des tomates séchées, un peu de croquant des pignons de pin et la richesse du fromage.

Le pesto de tomates séchées est un condiment polyvalent. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner des pâtes, comme marinade pour la viande, en tartinade sur du pain grillé ou même comme garniture pour les pizzas. C’est un véritable délice pour les papilles et une invitation au voyage en Italie à chaque bouchée.

Alors, ajoutez une touche ensoleillée à vos plats avec ce délicieux pesto ! 🍅☀️

INGREDIENTS :
1 pot

  • 150 g de tomates séchées* à l’huile d’olive vierge extra, ciselées
  • 50 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 de feuilles de basilic ou 15 de persil, lavées et séchées
  • 4 à 5 Cl d’huile d’olive vierge extra
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre

PREPARATION :

Vous pouvez faire cette recette de deux façons :

Avec un mortier :

  1. laver, essuyer les feuilles de basilic.
  2. Égoutter les tomates séchées.
  3. Commencer par écraser l’ail, les tomates, le basilic et une pincée de gros sel avec des mouvements circulaires jusqu’à obtenir un mélange grossier. Il vous faudra un peu d’huile de coude car les tomates séchées sont un peu molles.
  4. Ajouter les pignons de pin et le parmesan et écraser à nouveau en versant au fur et à mesure l’huile d’olive.
    On doit obtenir une pâte un peu grossière mais assez homogène.
  5. Ajouter le poivre et utiliser de suite ou bien le mettre dans un bocal propre, recouvert de film alimentaire au contact et garder au frais.

Avec un mixeur :

  1. Mettre le gros sel, les tomates séchées et le basilic dans le bol du mixeur.
    Mixer par à-coups en deux ou trois fois.
  2. Ajouter les pignons de pin et le parmesan.
  3. Mixer en ajoutant l’huile en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte grossière mais homogène.
  4. Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais.
    (Voir recette au Thermomix)

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.

Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.

Utilisation :
– Sur des tartines façon Dip
– Pour farcir : une viande, une pâte feuilletée (façon escargot ou palmier), un pain façon Préfou) pour l’apéritif.
– Pour accompagner un poisson
– Pour assaisonner des pâtes
La saveur étant plutôt puissante, pour l’association avec de la viande ou sur des tartines je vous conseille de le mélanger à un autre ingrédient plus doux comme de la ricotta ou de la crème fraîche (en bonne Normande qui se respecte).
Pour les pâtes vous pouvez aussi allonger la sauce avec une louche d’eau de cuisson.
Variante :
– Vous pouvez diminuer la quantité de tomate et la remplacer par des olives vertes ou des câpres.
– Remplacer les pignons par des amandes, des pistaches, des noix de cajou ou même des cacahouètes.
-Vous pouvez diminuer l’intensité et allonger la texture en ajoutant un peu d’eau, de la ricotta ou quelques tomates cerises fraîches et bien mûres.

Sources :

Recette trouvée sur internet : « Undejeunerdesoleil »

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