Pesto de Tomates et Amandes
Pesto de tomates et amandes (Alla Trapanese)
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Les Pestos

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

00 Minutes

Temps Total :

10 Minutes

Petite Histoire :

Le Pesto de Tomates et Amandes, également connu sous le nom « Pesto alla Trapanese, » est une délicieuse spécialité italienne originaire de la région de la Sicile, en Italie.

Ce pesto se distingue par son goût frais et méditerranéen. Contrairement au pesto traditionnel à base de basilic et de pignons de pin, le Pesto alla Trapanese met en vedette des tomates fraîches, des amandes, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du basilic frais, et du pecorino ou du parmesan.

L’histoire de ce pesto remonte à l’époque où la Sicile était sous l’influence des Arabes, d’où l’utilisation des amandes, un ingrédient courant dans la cuisine arabe. La combinaison des tomates mûres de Sicile avec les amandes crée une sauce onctueuse et parfumée, parfaite pour accompagner les pâtes, les grillades ou comme Dip sur du pain frais.

Sa texture légèrement granuleuse due aux amandes concassées et son goût acidulé et frais en font une alternative séduisante au pesto classique.

Que vous le dégustiez avec des pâtes ou pour agrémenter vos plats, le Pesto alla Trapanese est une expérience culinaire sicilienne que vous ne voudrez pas manquer.
Buon appetito ! 

 

INGREDIENTS :
1 pot

  • 450 g de bonnes tomates (cerise, cœur de bœuf bien mûre et de saison…)
  • 60 g d’amandes mondées
  • les feuilles d’un petit bouquet de basilic
  • 5 Cl environ d’huile d’olive vierge extra assez fruitée
  • 3 gousses d’ail frais (ou une d’ail sec)
  • 1 pincée de gros sel

PREPARATION :

Vous pouvez faire cette recette de deux façons :

Avec un mortier :

  1. laver, essuyer et couper en deux ou quatre les tomates.
  2. Commencer par écraser l’ail, les amandes et une pincée de gros sel avec des mouvements circulaires jusqu’à obtenir un mélange est grossier
  3. Ajouter les feuilles de basilic et écraser à nouveau en versant au fur et mesure l’huile d’olive.
  4. Ajouter enfin les tomates. On doit obtenir un mélanger aqueux et avec quelques petits morceaux.
  5. Ajouter le poivre.

Avec un mixeur :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
    Mixer par à coup en deux ou trois fois.
  2. Verser dans un récipient hermétique et réserver au frais.
    (Voir recette au Thermomix)

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.

Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.

– Pour assaisonner des pâtes, le diluer avec une petite louche d’eau de cuisson.

Pour une version plus light on peut ôter l’huile d’olive… mais ce sera moins goûteux 😉
– Ce pesto est très végétal et ne contient pas de fromage… vous pouvez servir les pâtes avec du pecorino sicilien râpé.

Sources :

Recette trouvée sur internet : »Undejeunerdesoleil « 

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