Difficultés :
Facile
Préparation :
10 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
10 Minutes
Petite Histoire :
Le pesto de pistaches est une délicieuse variation du pesto classique, qui nous vient tout droit de la belle Italie. Cette sauce verte et crémeuse est originaire de la région de la Sicile, où les pistaches sont abondantes. Elle incarne parfaitement la diversité de la cuisine italienne.
La particularité du pesto de pistaches réside dans l’utilisation de pistaches fraîches, qui lui confèrent une saveur douce, légèrement sucrée et une texture veloutée. On y ajoute également de l’huile d’olive, du parmesan ou du pecorino râpé, de l’ail et parfois un soupçon de basilic pour un goût encore plus frais et aromatique.
Ce pesto est incroyablement polyvalent. On peut l’utiliser comme sauce pour les pâtes, un dip pour du pain frais, ou même comme garniture pour le poisson ou la volaille. C’est un véritable trésor de la cuisine méditerranéenne, qui apporte une touche d’originalité à de nombreux plats.
Que vous soyez un amateur de pistaches ou simplement en quête de nouvelles saveurs, le pesto de pistaches est une expérience culinaire à ne pas manquer. Buon appetito !
INGREDIENTS :
1 pot
- 160 g de pistaches émondées (dans l’idéal de Bronte ou à défaut d’Iran ou de Californie)
- 40 g de pignons
- 80 g d’huile d’olive vierge extra de très bonne qualité
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre
PREPARATION :
Vous pouvez faire cette recette de deux façons :
Avec un mortier :
- Commencer par écraser avec le pilon, les pignons de pin, les pistaches et le gros sel jusqu’à obtenir une sorte de pâte grumeleuse.
- Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à écraser afin que la pâte devienne crémeuse voir liquide.
Avec un mixeur :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer par à coup pour éviter que le mélange ne chauffe.
Si besoin ajouter une cuillère à soupe d’eau.
Verser dans un récipient hermétique, recouvrir d’huile d’olive et réserver au frais.
(Voir recette au Thermomix)
Variantes Trucs et astuces :
Deux solutions pour le conserver :
– Au réfrigérateur couvert d’huile d’olive et de film alimentaire (ce qui évite l’oxydation), il ne se conserve que deux jours, après il perd de sa fraîcheur.
–Au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.
– Pour assaisonner des pâtes, le diluer avec une petite louche d’eau de cuisson.
– Pour une version plus pure, vous pouvez utiliser que des pistaches et remplacer ‘huile d’olive par une huile plus neutre.
– Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de basilic, une demi-gousse d’ail et 2 c à soupe de pecorino ou parmesan.
– Vous pouvez remplacer les pignons par des noix.
– Vous pouvez le parfumer avec des zestes d’orange ou de citron (un truc très sicilien)
Sources :
Recette trouvée sur internet.
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