Petite Histoire :

Le pesto de courgettes crues est une délicieuse création de la cuisine méditerranéenne, réputée pour sa fraîcheur végétale et sa saveur légère.
Originaire de l’Italie, ce pesto s’est rapidement répandu dans le monde entier grâce à son goût rafraîchissant et à sa simplicité.

Pour préparer ce délice, on mélange des courgettes crues râpées avec de l’ail, des feuilles de basilic frais, des pignons de pin grillés, du parmesan râpé et de l’huile d’olive extra vierge. Le résultat est une sauce verte, lisse et crémeuse, idéale pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou même comme trempette pour du pain.

La particularité du pesto de courgettes crues réside dans sa légèreté et sa douceur, comparée au pesto traditionnel à base de basilic et de fromage. C’est une option parfaite pour les chaudes journées d’été, car il offre une explosion de saveurs végétales et une texture soyeuse.

Alors, la prochaine fois que vous chercherez une alternative saine et délicieuse au pesto classique, essayez le pesto de courgettes crues pour une expérience culinaire végétale vraiment délectable !

INGREDIENTS :
1 pot

• 3 petites courgettes, fermes et extra fraîches (bio de préférence)
• 16 feuilles de basilic
• 4 Cl d’huile d’olive vierge extra, délicate
• 2 à 3 c à soupe de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé (facultatif)
• 1 à 2 c à soupe de pistaches ou de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• Sel
• poivre

PREPARATION :

1. Laver et essuyer les courgettes. Couper la peau sur 1/2 cm d’épaisseur pour ne garder que la partie verte avec un peu de blanc (utiliser le cœur blanc avec les pépins pour une soupe par exemple).
2. Couper les lanières obtenues en dés, les mettre dans le bol du mixeur avec le basilic, les pistaches, la gousse d’ail l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Mixer par à coup en ajoutant 3 à 4 c à soupe d’eau si besoin, selon la consistance que vous souhaitez.
4. Le pesto doit être crémeux mais pas complètement homogène.
   Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Variantes Trucs et astuces :

Comment le conserver ?

– Ce pesto ne se conserve pas longtemps, tout au plus quelques jours, recouvert d’huile et de film étirable dans le réfrigérateur.
Mais il se prépare tellement rapidement qu’il n’est pas nécessaire d’en faire à l’avance. Il n’en aura que plus de saveurs.

Comment l’utiliser ?

– Pour assaisonner des pâtes, le diluer avec une petite louche d’eau de cuisson.
– Pour assaisonner un risotto en l’ajoutant 2 minutes avant la fin de la cuisson en retirant 20 Cl de bouillon.
– Sur des tartines en Dip, lors de vos apéritifs dînatoires. A ce moment là, ne surtout pas ajouter d’eau afin qu’il soit plus épais.

Sources :

Recette trouvée sur internet : « Undejeunerdesoleil »