Petite Histoire :

Le pesto aux asperges et amandes est une variante délicieuse et originale du traditionnel pesto italien. Ses origines sont un mélange savoureux de la cuisine méditerranéenne et de l’innovation culinaire moderne.

Ce pesto tire sa fraîcheur et son goût caractéristique des asperges, légume printanier par excellence. Les asperges sont blanchies puis mélangées à des amandes grillées, de l’ail, du parmesan râpé, de l’huile d’olive de qualité et du jus de citron frais. Le résultat est une sauce verte veloutée avec une touche de croquant, idéale pour accompagner les pâtes, les grillades, ou même comme tartinade.

Ce mélange unique de saveurs offre une alternative légère et raffinée au pesto traditionnel au basilic. Il incarne le renouveau de la cuisine italienne en mettant en avant des ingrédients saisonniers. Le pesto aux asperges et amandes peut être adapté selon les préférences en ajustant la quantité d’ail ou de fromage pour une expérience gustative personnalisée. C’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs tout en célébrant la richesse de la cuisine méditerranéenne.

INGREDIENTS :
1 pot

• 2 bottes d’asperges vertes, fines et fermes (800 g environ non épluchées)
• 50 g de parmesan râpé ou un mélanger avec du pecorino
• 40 g d’amandes entières + un peu
• 4 Cl d’huile d’olive vierge extra + un peu
• 1 gousse d’ail
• 5 feuilles de persil ou de basilic
• Sel
• Poivre

PREPARATION :

1. Laver et éplucher les asperges en retirant le bout plus dur.
   Couper les asperges en rondelles.
2. Dans une casserole, faire revenir l’ail avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
   Ajouter les rondelles d’asperges, faire colorer une minute puis couvrir d’eau à hauteur, voir un peu plus.
   Porter à frémissement 15 minutes environ, jusqu’à ce que les asperges deviennent tendres.
3. Égoutter les asperges et l’ail cuites, en conservant l’eau de cuisson et les mettre dans le bol du mixeur (l’eau se sera bien évaporée mais pas complètement).
   Ajouter les amandes, le reste d’huile d’olive, les feuilles de persil ou basilic et le parmesan râpé.
   Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème fluide légèrement granuleuse (pesto).
   Si besoin rectifier la texture avec un peu d’eau de cuisson des asperges (2 c à soupe environ) et encore un peu d’huile.
4. Saler et poivrer.
5. Verser le pesto dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur.

Variantes Trucs et astuces :

Deux solutions pour le conserver :

– Préparer le pesto quelques heures avant de l’utiliser ou vous pouvez le garder au réfrigérateur couvert de film alimentaire quelques jours, après il perd de sa fraîcheur.

– Ou au congélateur dans les alvéoles d’un bac à glaçons. Personnellement c’est la solution que j’adopte pour en avoir sous la main dés que j’en ai besoin.
Faites décongeler au frais avant de l’utiliser.
– Il y a peu d’herbes dans ce pesto pour éviter de couvrir la saveur des asperges.
– Vous pouvez remplacer les amandes, qui se marient fort bien avec les asperges, par des pignons de pin ou des noix de cajou non salées.

Sources :

Recette trouvée sur internet : « undejeunerdesoleil »