Gâteau moelleux chocolat bière
Gâteau moelleux chocolat et bière
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Gâteaux

Difficultés :

Facile

Préparation :

25 Minutes

Cuisson :

45 Minutes

Temps Total :

1 h 10 Minutes

Petite Histoire :

Le gâteau moelleux au chocolat infusé avec une subtile touche de bière aromatisée aux fruits rouges offre une fusion audacieuse de saveurs, alliant la profondeur du cacao à la légère amertume de la bière, rehaussée par des notes délicates de fruits rouges. Une expérience gustative harmonieuse et intrigante qui saura captiver les palais en quête d’exploration culinaire.

INGREDIENTS :
8 personnes

  • 200 g Chocolat noir ou au lait à pâtisser
  • 200 g Beurre
  • 3 Oeufs
  • 200 g Farine
  • 125 g Sucre semoule
  • 20 cl de bonne bière aromatisée aux fruits rouges (type Mort Subite Cerise)
  • Sucre glace ou poudre de chocolat amer (facultatif)
  • Sel

PREPARATION :

  1. Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
  2. Faire fondre les carrés de chocolat au bain-marie.
  3. Ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  5. Faire blanchir au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre.
  6. Ajouter la farine tamisée puis le mélange chocolat-beurre fondu.
  7. Ajouter la bière puis incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse.
  8. Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) puis enfourner à 150°C (Th5) pour 40 min environ.
  9. Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
    Saupoudrer de sucre glace ou de cacao en poudre pour décorer.

Variantes Trucs et astuces :

Pour un fondant au chocolat, ôtez quelques minutes de cuisson à la recette.

Vous pouvez remplacer la bière aux fruits rouges par une bière noire (Type Guiness), ou une « Porter » ou encore une « Stout » qui apportera de notes torréfiées de café au chocolat.
Les bières ayant le vent en poupe actuellement, vous devriez trouver facilement votre bonheur dans les supermarchés, les cavistes ou directement dans les petites brasseries régionales (nous en avons de nombreuses dans la région).
Je vous conseille de goûter la bière en amont afin de juger de son amertume et ainsi pouvoir rééquilibrer avec un peu de sucre.

Si vous avez peur de l’alcool dans le gâteau, sachez que avec la chaleur, l’acide carbonique, l’alcool et les arômes superficiels se volatilisent. Les composants du goût de la bière sont préservés et se renforcent pendant la cuisson.

Pour la décoration vous pouvez réaliser une ganache à la bière en utilisant de la crème et de la bière en quantités égales. Portez les deux à ébullition, puis verser le tout sur du chocolat au lait en y ajoutant un peu de beurre. Mais attention c’est doublement gourmand !

Sources :

 Recette « Règal »

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